高酒精度啤酒的初步研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·中国啤酒工业现状 | 第7页 |
| ·国内外啤酒品种概况 | 第7-8页 |
| ·高酒精度啤酒 | 第8-9页 |
| ·高酒精度啤酒概述 | 第8-9页 |
| ·高酒精度啤酒的开发价值 | 第9页 |
| ·高酒精度啤酒酿造的研究进展 | 第9-13页 |
| ·高酒精度啤酒酿造对酵母的影响 | 第10-12页 |
| ·高酒精度啤酒酵母的选育 | 第12页 |
| ·高酒精度啤酒酿造工艺 | 第12-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13-14页 |
| ·课题研究目标和主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-21页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·菌种 | 第15页 |
| ·主要原料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·高酒精度啤酒酵母菌株的筛选 | 第16-17页 |
| ·高酒精度啤酒糖化工艺 | 第17-18页 |
| ·麦汁后处理工艺 | 第18页 |
| ·高酒精度啤酒发酵工艺 | 第18-19页 |
| ·分析测定方法 | 第19-21页 |
| ·酵母相关指标的测定方法 | 第19页 |
| ·麦汁相关理化指标的测定方法 | 第19-20页 |
| ·啤酒相关理化指标的测定方法 | 第20页 |
| ·大豆蛋白水解液相关理化指标的测定方法 | 第20页 |
| ·数据统计与分析 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-49页 |
| ·高酒精度啤酒酵母菌株的筛选 | 第21-29页 |
| ·出发菌株的选择 | 第21-22页 |
| ·抗 2-DOG 酵母菌株的初筛 | 第22-24页 |
| ·复筛实验 | 第24-26页 |
| ·抗葡萄糖阻遏效应的确定 | 第26-27页 |
| ·啤酒小型发酵实验 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29页 |
| ·高酒精度啤酒糖化工艺的研究 | 第29-36页 |
| ·糖化酶对麦汁极限发酵度以及α-氨基氮的影响 | 第30-31页 |
| ·糖化时间对麦汁极限发酵度和α-氨基氮的影响 | 第31页 |
| ·糖化温度对麦汁极限发酵度和α-氨基氮的影响 | 第31-32页 |
| ·糖化 pH 对麦汁极限发酵度和α-氨基氮的影响 | 第32-33页 |
| ·糖化料水比对麦汁极限发酵度和α-氨基氮的影响 | 第33页 |
| ·正交实验确定高酒精度啤酒糖化工艺的最佳条件 | 第33-35页 |
| ·发酵验证试验 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36页 |
| ·高酒精度啤酒发酵工艺的研究 | 第36-49页 |
| ·发酵温度对高酒精度啤酒酵母发酵性能的影响 | 第36-38页 |
| ·接种量对高酒精度啤酒酵母发酵性能的影响 | 第38-41页 |
| ·可同化氮含量对高酒精度啤酒酵母发酵性能的影响 | 第41-44页 |
| ·锌离子含量对高酒精度啤酒酵母发酵性能的影响 | 第44-46页 |
| ·高酒精度啤酒最佳发酵工艺的确定 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| ·主要结论 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
