乳酸菌在燕麦基质中生长特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·益生菌和益生元 | 第9页 |
| ·燕麦 | 第9-12页 |
| ·燕麦β-葡聚糖 | 第10页 |
| ·燕麦的保健功能 | 第10-11页 |
| ·燕麦的产品类型 | 第11-12页 |
| ·麦芽 | 第12页 |
| ·益生菌发酵谷物 | 第12-13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-14页 |
| ·国外研究进展 | 第13-14页 |
| ·国内研究进展 | 第14页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第14-17页 |
| ·立题意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·菌株 | 第17页 |
| ·试剂与仪器 | 第17页 |
| ·原料和试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·菌株活化 | 第17-18页 |
| ·生长实验 | 第18页 |
| ·燕麦糊制备 | 第18页 |
| ·灭活麦芽粉 | 第18页 |
| ·活性麦芽汁提取 | 第18页 |
| ·麦芽水解燕麦制备 | 第18页 |
| ·活菌数测定 | 第18页 |
| ·淀粉酶和β-葡聚糖酶水解燕麦基质制备 | 第18页 |
| ·β-葡聚糖酶对燕麦β-葡聚糖水解程度评价 | 第18-19页 |
| ·不同浓度燕麦β-葡聚糖 MRS 培养基的制备 | 第19页 |
| ·不同分子量燕麦β-葡聚糖 MRS 培养基的制备 | 第19页 |
| ·燕麦β-葡聚糖的分子量测定 | 第19页 |
| ·分析测定方法 | 第19页 |
| ·β-葡聚糖含量的测定 | 第19页 |
| ·酸度测定 | 第19页 |
| ·燕麦基质饮料的制备 | 第19-20页 |
| ·基本工艺流程图 | 第19页 |
| ·燕麦糊的调配 | 第19-20页 |
| ·奶粉和蔗糖的添加方法 | 第20页 |
| ·水果蔬菜的预处理 | 第20页 |
| ·感官评定 | 第20-21页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第21-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-45页 |
| ·乳酸菌在燕麦基质中生长的可行性 | 第23-26页 |
| ·不同乳酸菌在燕麦糊基质中的生长特性 | 第23-24页 |
| ·不同乳酸菌在麦芽水解燕麦基质中的生长特性 | 第24-25页 |
| ·瑞士乳杆菌在麦芽水解燕麦基质中的冷藏期稳定性 | 第25-26页 |
| ·燕麦糊基质的水解条件优化 | 第26-30页 |
| ·燕麦浓度对瑞士乳杆菌生长状况的影响 | 第26-27页 |
| ·麦芽添加量对瑞士乳杆菌生长状况的影响 | 第27-28页 |
| ·麦芽水解时间对瑞士乳杆菌生长状况的影响 | 第28-29页 |
| ·接种量对瑞士乳杆菌生长状况的影响 | 第29-30页 |
| ·麦芽水解燕麦糊对乳酸菌的促生长因子的探寻 | 第30-37页 |
| ·麦芽的营养成分和内源酶活性 | 第30-32页 |
| ·外加酶类 | 第32页 |
| ·外加碳源、氮源 | 第32-33页 |
| ·燕麦β-葡聚糖 | 第33-37页 |
| ·燕麦发酵饮料的配方和工艺优化 | 第37-45页 |
| ·燕麦发酵饮料发酵时间的确定 | 第37页 |
| ·燕麦发酵饮料配方的确定 | 第37-38页 |
| ·燕麦发酵饮料工艺的优化 | 第38-40页 |
| ·最佳工艺条件和配方的确定 | 第40页 |
| ·最佳工艺条件生产产品的保藏稳定性 | 第40-42页 |
| ·果蔬汁对产品感官品质的改善 | 第42-45页 |
| 第四章 结论与展望 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第45页 |
| ·展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 附录 | 第53-54页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
