| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·大米蛋白的组成与营养 | 第10-12页 |
| ·大米蛋白的组成 | 第10-11页 |
| ·大米蛋白的营养价值 | 第11-12页 |
| ·大米蛋白的功能性质 | 第12页 |
| ·大米蛋白的脱酰胺 | 第12-17页 |
| ·酸法脱酰胺 | 第13-15页 |
| ·酶法脱酰胺 | 第15-17页 |
| ·本课题的研究意义、目的和内容 | 第17-19页 |
| ·本课题的研究意义和目的 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 蛋白质谷氨酰胺酶改性米谷蛋白的工艺研究 | 第19-29页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·碱法提取米谷蛋白 | 第20页 |
| ·米谷蛋白常规成分检测 | 第20-21页 |
| ·蛋白质谷氨酰胺酶改性米谷蛋白的工艺流程及评价方法 | 第21-22页 |
| ·蛋白质谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺条件的研究 | 第22页 |
| ·实验结果与分析 | 第22-27页 |
| ·碱法提取米谷蛋白的含量检测 | 第22-23页 |
| ·蛋白质谷氨酰胺酶改性米谷蛋白的工艺条件选择 | 第23-24页 |
| ·蛋白质谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺条件的优化 | 第24-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 蛋白质谷氨酰胺酶改性对米谷蛋白功能性质的影响 | 第29-41页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·蛋白质谷氨酰胺酶改性米谷蛋白 | 第30页 |
| ·溶解性的检测 | 第30-31页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的检测 | 第31页 |
| ·起泡性及起泡稳定性的检测 | 第31页 |
| ·特性黏度的检测 | 第31页 |
| ·持水持油能力的检测 | 第31-32页 |
| ·实验结果与分析 | 第32-39页 |
| ·蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白的脱酰胺作用 | 第32-33页 |
| ·溶解性的变化 | 第33-34页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的变化 | 第34-36页 |
| ·起泡性及起泡稳定性的变化 | 第36-38页 |
| ·特性黏度的变化 | 第38页 |
| ·持水持油能力的变化 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 蛋白质谷氨酰胺酶改性对米谷蛋白分子结构的影响 | 第41-55页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·原料与试剂 | 第41-42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·蛋白质谷氨酰胺酶改性米谷蛋白 | 第42页 |
| ·巯基与二硫键含量的检测 | 第42-43页 |
| ·zeta 电位的检测 | 第43页 |
| ·体积排阻色谱法(SEC-HPLC)检测相对分子质量分布 | 第43页 |
| ·傅里叶红外光谱法(FT-IR)检测二级结构的变化 | 第43-44页 |
| ·差示扫描量热分析的检测 | 第44页 |
| ·蛋白质的超微结构的检测 | 第44页 |
| ·实验结果与分析 | 第44-53页 |
| ·巯基与二硫键含量的分析 | 第44-45页 |
| ·zeta 电位的变化 | 第45-46页 |
| ·体积排阻色谱法(SEC-HPLC)测定相对分子质量分布的变化 | 第46-49页 |
| ·傅里叶红外光谱法(FT-IR)分析二级结构的变化 | 第49-50页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第50-52页 |
| ·蛋白质超微结构的分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 总结与创新点 | 第55-57页 |
| 总结 | 第55-56页 |
| 创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间所发表的学术论文 | 第66-67页 |
| 详细摘要 | 第67-74页 |
