| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·酒酒球菌的发现和发展 | 第11页 |
| ·酒酒球菌与苹果酸-乳酸发酵 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒中的氨基甲酸乙酯及其检测方法 | 第12-17页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯的产生途径 | 第13-15页 |
| ·酒酒球菌产氨基甲酸乙酯相关基因的研究 | 第15-16页 |
| ·影响葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的因素及降低其产生的方法 | 第16页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的检测方法 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒中的生物胺 | 第17-20页 |
| ·葡萄酒中生物胺的产生及条件 | 第18-19页 |
| ·生物胺产生菌 | 第19-20页 |
| ·酒酒球菌产生物胺相关基因的研究 | 第20页 |
| ·研究的目的、意义 | 第20-22页 |
| 第二章 酒酒球菌产氨基甲酸乙酯基因的检测 | 第22-32页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料 | 第22-24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·不同引物的PCR 扩增结果 | 第25-26页 |
| ·arcA 基因检测结果 | 第26-27页 |
| ·arcB 基因检测结果 | 第27-28页 |
| ·arcC 基因检测结果 | 第28-30页 |
| ·arcA 基因菌液PCR 检测结果 | 第30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·研究展望 | 第31-32页 |
| 第三章 酒酒球菌产生物胺基因的检测 | 第32-40页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·引物及其退火温度的选择 | 第34-36页 |
| ·组氨酸脱羧酶基因（hdc）检测结果 | 第36-37页 |
| ·鸟氨酸脱羧酶基因（odc）检测结果 | 第37-38页 |
| ·酪氨酸脱羧酶基因（tdc）检查结果 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| 第四章 影响氨基甲酸乙酯产生因素的研究 | 第40-46页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·氨基甲酸乙酯校正标准曲线 | 第41-42页 |
| ·模拟酒中氨基甲酸乙酯检测结果 | 第42-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| 第五章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 附录 | 第53-55页 |
| 附录1. O.oeni HB-2b arcA 基因比对结果 | 第53页 |
| 附录2. O.oeni HB-2b arcB 基因比对结果 | 第53-54页 |
| 附录3. O.oeni HB-2b arcC 基因比对结果 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
| 发表论文情况 | 第56页 |
