| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·葡萄与葡萄酒 | 第9-13页 |
| ·酿酒葡萄种植与栽培 | 第9-12页 |
| ·葡萄的地理分布 | 第9页 |
| ·世界酿酒葡萄概况 | 第9-10页 |
| ·我国酿酒葡萄栽培和生产概述 | 第10-11页 |
| ·河西走廊酿酒葡萄栽培及优势 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒的产业现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒的主要成分及营养功能 | 第13页 |
| ·葡萄酒的主要成分 | 第13页 |
| ·葡萄酒的营养保健功能 | 第13页 |
| ·葡萄酒酿造工艺 | 第13-15页 |
| ·浸渍 | 第13-14页 |
| ·主发酵（酒精发酵） | 第14页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵 | 第14-15页 |
| ·陈酿 | 第15页 |
| ·葡萄酒香气 | 第15-20页 |
| ·分类与概述 | 第15-17页 |
| ·按呈香物质的来源分类 | 第15-16页 |
| ·按化学物质的种类分类 | 第16页 |
| ·按存在形式分类 | 第16-17页 |
| ·其他分类 | 第17页 |
| ·影响葡萄酒香气的因素 | 第17-18页 |
| ·酵母菌种 | 第17-18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶 | 第18页 |
| ·果胶酶 | 第18页 |
| ·葡萄品种和产区环境条件等 | 第18页 |
| ·葡萄酒香气的检测与分析 | 第18-20页 |
| ·提取方法 | 第18-19页 |
| ·香气物质的定性分析 | 第19页 |
| ·香气物质的定量分析 | 第19-20页 |
| 第二章 酵母对蛇龙珠干红酒精发酵过程中游离态和键合态香气物质的影响 | 第20-50页 |
| ·前言 | 第20-21页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·葡萄酒酿造 | 第22-23页 |
| ·工艺流程 | 第22-23页 |
| ·主要理化指标检测 | 第23-24页 |
| ·总酸的测定 | 第23页 |
| ·总糖的测定 | 第23页 |
| ·酒精度和干浸出物的测定 | 第23页 |
| ·色度、色调的测定 | 第23页 |
| ·总酚的测定 | 第23-24页 |
| ·单宁 | 第24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活力测定 | 第24页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| ·香气物质分析 | 第24-25页 |
| ·游离态香气物质的提取 | 第24-25页 |
| ·键合态香气物质的提取 | 第25页 |
| ·香气物质的分析 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-46页 |
| ·酒精发酵过程中主要理化指标的变化 | 第26-31页 |
| ·总酸 | 第26页 |
| ·色度 | 第26-27页 |
| ·色调 | 第27页 |
| ·发干后酒的总糖含量 | 第27-28页 |
| ·酒精度和干浸出物 | 第28-29页 |
| ·总酚及单宁 | 第29-30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| ·蛇龙珠干红酒精发酵过程中游离态香气物质定性测定结果 | 第31-35页 |
| ·葡萄汁游离态香气成分 GC-MS 定性结果 | 第31页 |
| ·前期发酵醪游离态香气 GC-MS 定性结果 | 第31-32页 |
| ·中期发酵醪游离态香气 GC-MS 定性结果 | 第32-33页 |
| ·后期发酵醪游离态香气 GC-MS 定性结果 | 第33-34页 |
| ·葡萄醪发酵结束游离态香气 GC-MS 定性结果 | 第34-35页 |
| ·蛇龙珠干红酒精发酵过程中键合态香气物质定性测定结果 | 第35-38页 |
| ·葡萄汁键合态香气成分 GC-MS 定性结果 | 第35页 |
| ·前期发酵醪键合态香气 GC-MS 定性结果 | 第35-36页 |
| ·中期发酵醪键合态香气 GC-MS 定性结果 | 第36-37页 |
| ·后期发酵醪键合态香气 GC-MS 定性结果 | 第37-38页 |
| ·葡萄醪发酵结束键合态香气 GC-MS 定性结果 | 第38页 |
| ·蛇龙珠葡萄发酵醪与葡萄汁种类及含量的比较 | 第38-39页 |
| ·酵母菌种对蛇龙珠干红葡萄酒主要游离态香气物质的影响 | 第39-42页 |
| ·酵母菌种对蛇龙珠干红葡萄酒主要键合态香气物质的影响 | 第42-44页 |
| ·葡萄醪发酵过程中β-葡萄糖苷酶比活力的变化 | 第44-46页 |
| ·讨论 | 第46-48页 |
| ·酒精发酵 | 第46-47页 |
| ·自然环境 | 第47页 |
| ·发酵菌种 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录 | 第54-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简介 | 第70-71页 |
| 导师简介 | 第71-72页 |
