| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·益生菌 | 第11-14页 |
| ·益生菌定义 | 第11页 |
| ·益生菌的来源及分类 | 第11页 |
| ·益生菌产品的安全性 | 第11-12页 |
| ·益生菌菌种应具备的条件 | 第12页 |
| ·益生菌对人体的生理功能 | 第12-14页 |
| ·国内外益生菌制品的开发及应用 | 第14-16页 |
| ·益生乳酸菌定义及研究现状 | 第16-18页 |
| ·干酪乳杆菌研究现状 | 第16-17页 |
| ·鼠李糖乳杆菌研究现状 | 第17-18页 |
| ·益生乳酸菌发酵豆乳制品 | 第18-20页 |
| ·大豆营养及豆乳制品开发现状 | 第18-19页 |
| ·影响益生菌酸豆乳制品质量的因素 | 第19-20页 |
| ·本论文研究的目的、内容及意义 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·检测项目 | 第23页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第23-26页 |
| ·菌种发酵性能的研究及酸豆乳发酵剂的研制 | 第23页 |
| ·大豆乳发酵培养基的调配 | 第23-24页 |
| ·鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌纯种、混种发酵大豆乳工艺的研究 | 第24-26页 |
| ·发酵产品的质量分析与评价及贮藏稳定性研究 | 第26页 |
| ·统计分析方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-47页 |
| ·菌种发酵性能的研究及酸豆乳发酵剂的制备 | 第27-29页 |
| ·鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌在液体MRS 中生长曲线的测定 | 第27页 |
| ·鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌在牛乳中发酵性能的研究 | 第27-28页 |
| ·鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌在纯豆乳中发酵性能的研究 | 第28页 |
| ·单菌发酵剂制备 | 第28-29页 |
| ·大豆乳发酵培养基的调配 | 第29-31页 |
| ·牛乳添加量对鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌分别纯菌发酵豆乳及感观风味的影响 | 第29-30页 |
| ·蔗糖添加量对鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌分别纯菌发酵豆乳及感观风味的影响 | 第30-31页 |
| ·益生乳酸菌纯种及混种发酵酸豆乳工艺的研究 | 第31-44页 |
| ·干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳工艺研究 | 第31-35页 |
| ·鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳工艺研究 | 第35-39页 |
| ·鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌混菌发酵大豆乳工艺研究 | 第39-44页 |
| ·发酵产品的质量分析与评价及贮藏稳定性研究 | 第44-47页 |
| ·鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌纯种和混种发酵大豆酸乳产品的质量分析与评价 | 第44-45页 |
| ·鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌纯种和混种发酵大豆酸乳产品的贮藏稳定性研究 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| ·大豆乳发酵培养基的研究 | 第47页 |
| ·菌种的筛选及发酵酸豆奶产品工艺的研究 | 第47页 |
| ·益生菌酸豆奶产品贮藏稳定性研究 | 第47-48页 |
| ·鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌混菌发酵酸豆奶选择性计数培养基的研究 | 第48页 |
| ·鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌的应用前景 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 作者简历 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
