| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 引言 | 第8-18页 |
| ·研究的目的意义 | 第8-12页 |
| ·红枣的营养成分及药理作用 | 第8-10页 |
| ·红枣加工利用研究现状 | 第10-12页 |
| ·我国果酒业的发展现状与市场前景 | 第12页 |
| ·研究现状及存在问题 | 第12-15页 |
| ·枣酒的生产研究现状及存在问题 | 第12-13页 |
| ·高级醇的研究现状 | 第13-15页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第15-18页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·试验处理方法 | 第19-22页 |
| ·试验结果测定方法 | 第22-23页 |
| ·试验结果的统计分析方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-43页 |
| ·枣汁浸提工艺研究 | 第24-27页 |
| ·不同浸提温度对红枣汁总糖含量的影响 | 第24页 |
| ·不同浸提时间对红枣汁总糖含量的影响 | 第24-25页 |
| ·不同加水量对红枣汁总糖含量的影响 | 第25-26页 |
| ·热水浸提因素正交试验结果 | 第26-27页 |
| ·金丝小枣酒发酵工艺研究 | 第27-33页 |
| ·不同酵母菌种对发酵速度及发酵结果的影响 | 第27页 |
| ·不同二氧化硫添加量对发酵速度及发酵结果的影响 | 第27-28页 |
| ·不同酵母接种量对发酵速度及发酵结果的影响 | 第28-29页 |
| ·不同发酵温度对发酵速度及发酵结果的影响 | 第29-30页 |
| ·不同发酵液初始pH 值对发酵速度及发酵结果的影响 | 第30-31页 |
| ·正交试验 | 第31-33页 |
| ·放大发酵试验 | 第33-37页 |
| ·5L 放大发酵试验 | 第33-35页 |
| ·100L 放大发酵试验 | 第35-37页 |
| ·产品执行标准 | 第37-38页 |
| ·不同发酵条件下金丝小枣酒中高级醇含量的气相色谱分析 | 第38-42页 |
| ·不同酵母菌种对枣酒中高级醇生成量的影响 | 第38页 |
| ·不同酵母接种量对枣酒中高级醇生成量的影响 | 第38-39页 |
| ·不同发酵温度对枣酒中高级醇生成量的影响 | 第39-40页 |
| ·不同发酵液初始pH 值对枣酒中高级醇生成量的影响 | 第40-41页 |
| ·金丝小枣酒中高级醇总量与感官质量的关系 | 第41-42页 |
| ·金丝小枣酒香气成分气相色谱分析 | 第42-43页 |
| 4 讨论 | 第43-46页 |
| ·关于金丝小枣汁浸提工艺的探讨 | 第43页 |
| ·关于金丝小枣酒酵母选择的探讨 | 第43-44页 |
| ·关于金丝小枣酒主发酵工艺条件的探讨 | 第44页 |
| ·关于金丝小枣酒发酵过程中高级醇生成与控制的探讨 | 第44-45页 |
| ·关于金丝小枣酒香气成分分析的探讨 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 6 参考文献 | 第47-51页 |
| 7 在读期间发表学术论文和申请专利 | 第51-52页 |
| 8 作者简介 | 第52-53页 |
| 9 致谢 | 第53页 |
