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核磁共振技术在抗性淀粉酸牛奶中的应用

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-10页
第一章 绪论第10-18页
   ·无损检测技术—核磁共振技术第10-12页
     ·核磁共振的现象及其参数的描述第10-12页
     ·NMR在食品中的应用第12页
   ·抗性淀粉的研究进展第12-15页
     ·淀粉应用的现状与发展趋势第12-13页
     ·淀粉改性的方法和现状第13页
     ·抗性淀粉概述第13-14页
     ·抗性淀粉和膳食纤维第14页
     ·抗性淀粉对人体的生理功能第14-15页
   ·功能型酸牛奶概述第15-16页
     ·酸牛奶的定义第15页
     ·功能型酸牛奶的分类第15页
     ·功能型酸牛奶的发展趋势第15-16页
   ·选题来源、意义及本论文的研究内容第16-18页
       ·选题来源第16页
       ·选题意义第16-17页
     ·本论文的研究内容第17-18页
第二章 实验原材料品质研究第18-21页
   ·前言第18页
   ·实验材料和设备第18页
     ·实验材料和试剂第18页
     ·设备第18页
   ·实验方法第18-21页
     ·鲜牛奶以及奶粉复原乳理化性质的测定第18-19页
     ·抗性淀粉糊化温度的测定第19-20页
     ·抗性淀粉含量的测定第20-21页
第三章 抗性淀粉酸牛奶的制作工艺的研究第21-40页
   ·前言第21页
   ·实验原料与设备第21-22页
       ·实验原料与试剂第21页
     ·设备第21-22页
   ·实验方法第22-25页
     ·酸牛奶的生产工艺流程第22页
     ·实验设计第22-24页
       ·抗性淀粉添加形式的确定第22页
       ·抗性淀粉添加量的确定第22-23页
       ·白砂糖添加量的确定第23页
       ·均质时间的确定第23页
       ·接种量的确定第23页
       ·发酵温度的确定第23页
       ·发酵时间的确定第23-24页
       ·正交设计优化实验第24页
     ·抗性淀粉酸牛奶的感官评价方法第24-25页
   ·结果与分析第25-38页
     ·抗性淀粉添加形式的确定第25页
     ·各单因素对产品感官评价的影响第25-37页
     ·正交试验结果第37-38页
   ·本章小结第38-40页
第四章 抗性淀粉对酸牛奶在发酵和储藏过程中乳酸菌稳定性的影响第40-47页
   ·前言第40页
   ·实验原料与实验设备第40-41页
     ·实验原料与试剂第40页
     ·主要设备第40-41页
   ·方法第41-42页
     ·酸牛奶制备操作要点第41页
     ·乳酸菌计数培养基的配置第41页
     ·酸牛奶中乳酸菌的检测方法第41页
     ·数据分析第41-42页
   ·结果与分析第42-46页
     ·抗性淀粉对酸牛奶发酵过程中乳酸菌生长情况的影响第42-44页
     ·抗性淀粉对酸牛奶贮藏过程中乳酸菌稳定性的影响第44-46页
   ·本章小结第46-47页
第五章 应用核磁共振技术研究酸牛奶在贮藏过程中持水性的变化第47-55页
   ·前言第47页
   ·实验原料和仪器设备第47-48页
     ·实验原料第47页
     ·实验仪器和设备第47-48页
   ·实验方法第48-49页
     ·酸牛奶制作工艺流程第48页
     ·配方第48页
     ·核磁共振实验第48-49页
   ·结果与分析第49-54页
     ·酸牛奶中总水分的变化趋势第49-50页
     ·酸牛奶中不同水分在贮藏过程中的变化第50-54页
   ·本章小结第54-55页
第六章 应用核磁共振技术研究酸牛奶发酵过程及检测模型的建立第55-62页
   ·前言第55页
   ·实验原料与设备第55-56页
     ·实验原料与试剂第55页
     ·设备第55-56页
   ·实验方法第56页
     ·样品制备第56页
     ·磁共振参数的测定第56页
     ·理化性质测定第56页
     ·数据分析第56页
   ·结果与分析第56-61页
     ·抗性淀粉酸牛奶发酵过程中pH的变化与乳酸菌菌数变化之间的规律第56-58页
     ·抗性淀粉发酵过程中pH变化与核磁共振弛豫参数之间的变化规律第58-61页
   ·本章小结第61-62页
第七章 结论与展望第62-65页
   ·论文结论第62-63页
   ·展望第63-65页
致谢第65-66页
参考文献第66-69页
攻读学位期间的研究成果第69页

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