| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·无损检测技术—核磁共振技术 | 第10-12页 |
| ·核磁共振的现象及其参数的描述 | 第10-12页 |
| ·NMR在食品中的应用 | 第12页 |
| ·抗性淀粉的研究进展 | 第12-15页 |
| ·淀粉应用的现状与发展趋势 | 第12-13页 |
| ·淀粉改性的方法和现状 | 第13页 |
| ·抗性淀粉概述 | 第13-14页 |
| ·抗性淀粉和膳食纤维 | 第14页 |
| ·抗性淀粉对人体的生理功能 | 第14-15页 |
| ·功能型酸牛奶概述 | 第15-16页 |
| ·酸牛奶的定义 | 第15页 |
| ·功能型酸牛奶的分类 | 第15页 |
| ·功能型酸牛奶的发展趋势 | 第15-16页 |
| ·选题来源、意义及本论文的研究内容 | 第16-18页 |
| ·选题来源 | 第16页 |
| ·选题意义 | 第16-17页 |
| ·本论文的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 实验原材料品质研究 | 第18-21页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·实验材料和设备 | 第18页 |
| ·实验材料和试剂 | 第18页 |
| ·设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·鲜牛奶以及奶粉复原乳理化性质的测定 | 第18-19页 |
| ·抗性淀粉糊化温度的测定 | 第19-20页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第20-21页 |
| 第三章 抗性淀粉酸牛奶的制作工艺的研究 | 第21-40页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·实验原料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验原料与试剂 | 第21页 |
| ·设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·酸牛奶的生产工艺流程 | 第22页 |
| ·实验设计 | 第22-24页 |
| ·抗性淀粉添加形式的确定 | 第22页 |
| ·抗性淀粉添加量的确定 | 第22-23页 |
| ·白砂糖添加量的确定 | 第23页 |
| ·均质时间的确定 | 第23页 |
| ·接种量的确定 | 第23页 |
| ·发酵温度的确定 | 第23页 |
| ·发酵时间的确定 | 第23-24页 |
| ·正交设计优化实验 | 第24页 |
| ·抗性淀粉酸牛奶的感官评价方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-38页 |
| ·抗性淀粉添加形式的确定 | 第25页 |
| ·各单因素对产品感官评价的影响 | 第25-37页 |
| ·正交试验结果 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 抗性淀粉对酸牛奶在发酵和储藏过程中乳酸菌稳定性的影响 | 第40-47页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·实验原料与实验设备 | 第40-41页 |
| ·实验原料与试剂 | 第40页 |
| ·主要设备 | 第40-41页 |
| ·方法 | 第41-42页 |
| ·酸牛奶制备操作要点 | 第41页 |
| ·乳酸菌计数培养基的配置 | 第41页 |
| ·酸牛奶中乳酸菌的检测方法 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·抗性淀粉对酸牛奶发酵过程中乳酸菌生长情况的影响 | 第42-44页 |
| ·抗性淀粉对酸牛奶贮藏过程中乳酸菌稳定性的影响 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 应用核磁共振技术研究酸牛奶在贮藏过程中持水性的变化 | 第47-55页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·实验原料和仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·实验仪器和设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·酸牛奶制作工艺流程 | 第48页 |
| ·配方 | 第48页 |
| ·核磁共振实验 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-54页 |
| ·酸牛奶中总水分的变化趋势 | 第49-50页 |
| ·酸牛奶中不同水分在贮藏过程中的变化 | 第50-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第六章 应用核磁共振技术研究酸牛奶发酵过程及检测模型的建立 | 第55-62页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·实验原料与设备 | 第55-56页 |
| ·实验原料与试剂 | 第55页 |
| ·设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56页 |
| ·样品制备 | 第56页 |
| ·磁共振参数的测定 | 第56页 |
| ·理化性质测定 | 第56页 |
| ·数据分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·抗性淀粉酸牛奶发酵过程中pH的变化与乳酸菌菌数变化之间的规律 | 第56-58页 |
| ·抗性淀粉发酵过程中pH变化与核磁共振弛豫参数之间的变化规律 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第七章 结论与展望 | 第62-65页 |
| ·论文结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第69页 |
