| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·食品营养强化研究概况 | 第10-14页 |
| ·营养强化食品的定义 | 第11页 |
| ·食品营养强化的重要性 | 第11-12页 |
| ·食品营养强化的基本原则 | 第12-13页 |
| ·营养强化食品的种类 | 第13页 |
| ·我国营养强化概况 | 第13-14页 |
| ·国外营养强化概况 | 第14页 |
| ·米粉研究进展 | 第14-17页 |
| ·米粉的概述 | 第14-15页 |
| ·米粉的名称与分类 | 第15页 |
| ·米粉原料的选择 | 第15-16页 |
| ·米粉的加工工艺 | 第16页 |
| ·米粉的凝胶品质 | 第16-17页 |
| ·米粉的生产设备 | 第17页 |
| ·营养强化剂钙和膳食纤维 | 第17-19页 |
| ·钙 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的意义、主要研究内容和创新点 | 第19-22页 |
| ·本课题研究的意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20页 |
| ·创新点 | 第20-22页 |
| 第二章 高钙直条米粉的研制 | 第22-34页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·主要材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-26页 |
| ·原料米性质分析 | 第23-24页 |
| ·工艺流程 | 第24页 |
| ·操作要点 | 第24页 |
| ·单因素试验 | 第24-25页 |
| ·交试验设计 | 第25页 |
| ·品质指标测定方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·原料米中主要化学成分 | 第26-27页 |
| ·单因素试验结果 | 第27-30页 |
| ·交试验结果分析 | 第30-32页 |
| ·最佳条件的验证 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 膳食纤维直条米粉的研制 | 第34-43页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·主要材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·原料米性质分析 | 第35页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·操作要点 | 第35-36页 |
| ·单因素试验 | 第36页 |
| ·交试验设计 | 第36页 |
| ·品质指标测定方法 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·单因素试验结果 | 第36-39页 |
| ·正交试验结果分析 | 第39-41页 |
| ·最佳条件的验证 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 营养强化米粉蒸煮理化性质及营养素保存率的研究 | 第43-52页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·主要材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-48页 |
| ·米粉的蒸煮品质 | 第44页 |
| ·米粉的理化性质 | 第44-46页 |
| ·强化米粉中营养素保存率的研究 | 第46-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·米粉的蒸煮品质分析结果 | 第48-49页 |
| ·米粉的理化品质分析结果 | 第49-50页 |
| ·米粉强化剂保存率的研究 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 营养强化米粉质构特性的评价 | 第52-63页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与设备 | 第52-53页 |
| ·主要材料与试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·TPA图谱及参数解析 | 第53-54页 |
| ·方法 | 第54-55页 |
| ·样品准备和处理 | 第54页 |
| ·TPA测试 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·测试速度对TPA各参数的影响 | 第56-57页 |
| ·压缩形变量对TPA各参数的影响 | 第57-59页 |
| ·两次压缩之间停留时间对TPA各参数的影响 | 第59-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 第六章 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第70页 |