磷脂酶A1水解大豆磷脂及其产物溶血磷脂的应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-19页 |
| ·磷脂的分布与基本结构 | 第10-12页 |
| ·磷脂的性质 | 第12页 |
| ·磷脂的理化性质 | 第12页 |
| ·磷脂的功能特性 | 第12页 |
| ·磷脂的改性 | 第12-14页 |
| ·物理改性和化学改性 | 第13页 |
| ·酶法改性 | 第13-14页 |
| ·磷脂的分析检测方法 | 第14-15页 |
| ·天然磷脂的分析检测方法 | 第14-15页 |
| ·磷脂酶改性过程中的检测方法 | 第15页 |
| ·溶血磷脂的应用 | 第15-17页 |
| ·溶血磷脂在食品加工中的应用 | 第16页 |
| ·溶血磷脂的抗菌性 | 第16页 |
| ·溶血磷脂在化妆品中的应用 | 第16页 |
| ·溶血磷脂在饲料中的应用 | 第16-17页 |
| ·溶血磷脂在医药中的应用 | 第17页 |
| ·研究的内容和意义 | 第17-19页 |
| ·研究的内容 | 第17-18页 |
| ·研究的意义 | 第18-19页 |
| 第二章 大豆浓缩磷脂和粉末磷脂最佳改性条件的确定 | 第19-43页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·试验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·样品 | 第19页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第19-20页 |
| ·原料理化指标的测定 | 第20-22页 |
| ·大豆浓缩磷脂改性试验 | 第22-23页 |
| ·磷脂酶A1 水解大豆浓缩磷脂单因素试验 | 第23页 |
| ·浓缩磷脂水解条件的优化 | 第23页 |
| ·大豆浓缩磷脂水解试验结果与分析 | 第23-30页 |
| ·大豆浓缩磷脂的理化指标 | 第23-24页 |
| ·浓缩磷脂水解单因素试验结果 | 第24-27页 |
| ·大豆浓缩磷脂水解条件的优化 | 第27-30页 |
| ·大豆粉末磷脂改性试验 | 第30-31页 |
| ·磷脂酶A1 水解大豆粉末磷脂单因素试验 | 第30-31页 |
| ·粉末磷脂水解条件的优化 | 第31页 |
| ·大豆粉末磷脂水解试验结果与分析 | 第31-37页 |
| ·大豆粉末磷脂的理化指标 | 第31页 |
| ·粉末磷脂水解单因素试验结果 | 第31-34页 |
| ·大豆粉末磷脂水解条件的优化 | 第34-37页 |
| ·气相色谱法检测磷脂的脂肪酸组成 | 第37-41页 |
| ·气相色谱检测条件 | 第37-38页 |
| ·浓缩磷脂气相色谱检测结果 | 第38-39页 |
| ·粉末磷脂气相色谱检测结果 | 第39-41页 |
| ·讨论 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第三章 溶血磷脂理化性质研究 | 第43-56页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·试验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·溶血磷脂和粉末溶血磷脂的制备 | 第44页 |
| ·溶血磷脂的理化指标测定 | 第44-45页 |
| ·HLB 值的测定 | 第45页 |
| ·乳化稳定性测定 | 第45-46页 |
| ·抗氧化性能检测 | 第46页 |
| ·溶血磷脂中和曲线的绘制 | 第46页 |
| ·溶血磷脂的抑菌性能 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-55页 |
| ·溶血磷脂理化指标 | 第47页 |
| ·HLB 值的测定结果 | 第47-49页 |
| ·乳化稳定性 | 第49-52页 |
| ·抗氧化性能检测结果 | 第52页 |
| ·溶血磷脂中和曲线 | 第52-53页 |
| ·溶血磷脂抑菌试验结果 | 第53-55页 |
| ·讨论 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第四章 溶血磷脂对面包焙烤品质和豆粉速溶性的影响 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·试验材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·样品及原料 | 第56-57页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第57页 |
| ·溶血磷脂对面包焙烤品质试验 | 第57-59页 |
| ·面包的制作工艺 | 第57页 |
| ·磷脂添加量的确定 | 第57-58页 |
| ·面包比容的测定 | 第58页 |
| ·面包品质的感官评定 | 第58-59页 |
| ·面包老化程度的测定 | 第59页 |
| ·溶血磷脂对豆粉速溶性试验 | 第59-62页 |
| ·速溶豆粉的加工 | 第59-60页 |
| ·灰分的测定 | 第60页 |
| ·水分含量的测定 | 第60页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第60-61页 |
| ·溶解度的测定 | 第61-62页 |
| ·蛋白质分散指数(PDI)的测定 | 第62页 |
| ·容重的测定 | 第62页 |
| ·试验结果与分析 | 第62-66页 |
| ·磷脂添加量试验结果 | 第62-64页 |
| ·面包品质感官评定结果 | 第64-65页 |
| ·面包硬度指标测定值 | 第65-66页 |
| ·豆粉试验结果与分析 | 第66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第五章 结论与建议 | 第68-69页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·下一步研究建议 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75页 |
