| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-23页 |
| ·啤酒酿造技术的现状与发展 | 第11-12页 |
| ·世界啤酒发展现状 | 第11页 |
| ·中国啤酒发展现状 | 第11-12页 |
| ·酶制剂在啤酒酿造工业的应用 | 第12-13页 |
| ·提高辅料比 | 第12页 |
| ·弥补麦芽质量差的缺陷 | 第12页 |
| ·缩短发酵周期 | 第12页 |
| ·提高α-氨基氮的含量 | 第12页 |
| ·改善麦汁质量、加快啤酒过滤速度、提高麦汁收率 | 第12-13页 |
| ·防止啤酒酸败 | 第13页 |
| ·澄清啤酒 | 第13页 |
| ·延长保质期、提高稳定性 | 第13页 |
| ·啤酒玉米淀粉糖浆的应用与发展 | 第13-20页 |
| ·啤酒玉米淀粉糖浆的定义及特点 | 第13页 |
| ·啤酒玉米淀粉糖浆生产中常用的酶制剂 | 第13-14页 |
| ·啤酒玉米淀粉糖浆生产的国内外研究现状 | 第14-15页 |
| ·啤酒玉米淀粉糖浆应用在啤酒酿造中存在的主要问题 | 第15-16页 |
| ·玉米蛋白的利用与现状 | 第16-17页 |
| ·啤酒酵母泥的利用与现状 | 第17-20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20页 |
| ·本研究的主要内容与技术路线 | 第20-23页 |
| ·本研究主要内容 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-23页 |
| 第二章 玉米淀粉液化条件的研究 | 第23-29页 |
| ·实验材料和设备 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·淀粉酶活力的测定 | 第24页 |
| ·DE 值的测定 | 第24页 |
| ·玉米淀粉液化过程的单因素试验 | 第24页 |
| ·液化条件优化试验 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·液化终点的确定 | 第24-25页 |
| ·玉米淀粉液化条件单因素试验结果与分析 | 第25-26页 |
| ·液化条件优化结果 | 第26-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 玉米淀粉糖化条件的研究 | 第29-38页 |
| ·实验材料和设备 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·淀粉酶活力的测定 | 第29-30页 |
| ·DE 值的测定 | 第30页 |
| ·糖化过程单因素试验 | 第30页 |
| ·糖化条件优化试验 | 第30页 |
| ·高效液相色谱法测定糖浆中糖分 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·糖化过程的单因素试验结果与分析 | 第31-32页 |
| ·糖化条件优化结果 | 第32-35页 |
| ·糖化时间的确定 | 第35页 |
| ·标准糖混合液的HPLC 分析结果 | 第35-36页 |
| ·样品糖浆的HPLC 分析结果 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 利用玉米蛋白粉制备氮源强化剂的研究 | 第38-47页 |
| ·实验材料和设备 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·实验设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第39页 |
| ·水解度的测定 | 第39页 |
| ·α-氨基酸含量的测定 | 第39页 |
| ·玉米蛋白粉成分的检测 | 第39页 |
| ·不同种类蛋白酶对玉米蛋白粉水解情况的研究 | 第39-40页 |
| ·玉米蛋白粉的预处理 | 第40页 |
| ·碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉单因素实验研究 | 第40页 |
| ·玉米蛋白水解工艺条件的优化 | 第40-41页 |
| ·玉米蛋白粉水解液的脱色实验 | 第41页 |
| ·玉米蛋白粉水解液中各种氨基酸含量的测定 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-46页 |
| ·玉米蛋白粉成分分析 | 第41页 |
| ·四种不同蛋白酶对玉米蛋白粉水解的研究 | 第41-42页 |
| ·酶水解玉米蛋白粉单因素结果与分析 | 第42-43页 |
| ·碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉条件的优化 | 第43-45页 |
| ·蛋白粉水解液的脱色研究 | 第45页 |
| ·玉米蛋白粉水解液中α-氨基酸含量的测定 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 利用啤酒酵母泥制备氮源强化剂的研究 | 第47-60页 |
| ·实验材料和设备 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·酵母泥水解工艺路线 | 第48页 |
| ·水解酵母泥的工艺要点 | 第48页 |
| ·啤酒酵母破壁率的计算 | 第48页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第48-49页 |
| ·总氮的测定 | 第49页 |
| ·α-氨基酸含量的测定 | 第49页 |
| ·β-葡聚糖酶活力的测定 | 第49页 |
| ·酸性β-甘露聚糖酶活力的测定 | 第49页 |
| ·木瓜蛋白酶活力的测定 | 第49页 |
| ·超声波对酵母细胞破碎的单因素试验 | 第49-50页 |
| ·超声波法对酵母细胞破碎条件的优化试验 | 第50页 |
| ·外加酶法对酵母泥酶解的单因素试验 | 第50页 |
| ·外加酶法对酵母细胞酶解条件的优化试验 | 第50-51页 |
| ·酵母细胞水解液中氨基酸含量的测定 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·超声波法对酵母细胞破碎的单因素试验结果 | 第51-52页 |
| ·超声法破碎酵母细胞条件的优化 | 第52-53页 |
| ·外加酶法对酵母泥酶解的单因素试验结果 | 第53-55页 |
| ·外加酶法对酵母细胞酶解条件的优化试验 | 第55-58页 |
| ·酵母细胞水解液中氨基酸含量的测定 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第六章 玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能研究 | 第60-67页 |
| ·实验材料和设备 | 第60页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·玉米淀粉糖浆部分取代麦汁发酵工艺路线与工艺要点 | 第60-61页 |
| ·玉米糖浆在麦汁中最适添加比例的研究 | 第61页 |
| ·啤酒玉米糖浆质量标准 | 第61页 |
| ·啤酒质量标准 | 第61页 |
| ·啤酒试验方法 | 第61-62页 |
| ·α-氨基酸含量的测定 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-66页 |
| ·啤酒玉米糖浆成分分析 | 第62-63页 |
| ·两种不同氮源的糖浆在麦汁中发酵研究 | 第63页 |
| ·糖浆Ⅱ在麦汁中不同的添加量的发酵研究 | 第63-64页 |
| ·50%玉米淀粉糖浆添加量发酵成品啤酒质量指标分析 | 第64-65页 |
| ·玉米淀粉糖浆的添加对成品啤酒颜色的影响 | 第65页 |
| ·玉米淀粉糖浆的添加对成品啤酒泡沫的影响 | 第65页 |
| ·成品发酵啤酒的稳定性分析 | 第65页 |
| ·成品啤酒的卫生指标 | 第65页 |
| ·玉米淀粉糖浆成本核算 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第七章 结论与建议 | 第67-68页 |
| ·玉米淀粉液化条件的研究 | 第67页 |
| ·玉米淀粉糖化条件的研究 | 第67页 |
| ·利用玉米蛋白粉制备氮源强化剂的研究 | 第67页 |
| ·利用啤酒酵母泥制备氮源强化剂的研究 | 第67页 |
| ·啤酒玉米淀粉糖浆的发酵试验 | 第67页 |
| ·试验的创新点与存在的问题 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简历 | 第73页 |