| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-52页 |
| ·概述 | 第14-17页 |
| ·我国传统调味品的行业现状 | 第14-16页 |
| ·我国酱油行业的发展现状 | 第16-17页 |
| ·高盐稀态酱油的概述 | 第17-26页 |
| ·高盐稀态酱油发酵原理 | 第17-18页 |
| ·高盐稀态酱油的研究进展 | 第18-23页 |
| ·我国高盐稀态酱油生产中存在的主要问题 | 第23-26页 |
| ·酱油酿造用菌种的研究 | 第26-29页 |
| ·国内外酿造用菌种概述 | 第26-27页 |
| ·米曲霉的主要酶系 | 第27-28页 |
| ·制曲过程中蛋白酶活的研究 | 第28-29页 |
| ·促发酵肽的研究进展 | 第29-31页 |
| ·生物活性肽的定义、来源及分类 | 第29-30页 |
| ·促发酵肽对微生物生长的代谢调控 | 第30-31页 |
| ·肽的制备及应用途径 | 第31页 |
| ·人工神经网络的研究 | 第31-38页 |
| ·人工神经网络的原理 | 第31-32页 |
| ·几种典型的神经网络模型介绍 | 第32-36页 |
| ·BP神经网络在发酵过程中建模的应用 | 第36-38页 |
| ·本课题的立论依据、意义及主要研究内容 | 第38-40页 |
| ·立论依据及意义 | 第38-39页 |
| ·主要研究内容 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-52页 |
| 第二章 酱油酿造用菌种的筛选 | 第52-66页 |
| ·概述 | 第52-54页 |
| ·材料与方法 | 第54-58页 |
| ·主要材料 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54-55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55页 |
| ·主要试验方法 | 第55-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·米曲霉分离 | 第58页 |
| ·米曲霉纯化 | 第58-59页 |
| ·鉴定 | 第59-60页 |
| ·初筛 | 第60-61页 |
| ·复筛及传代检验 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 第三章 种曲制作及外加营养源优化的研究 | 第66-80页 |
| ·概述 | 第66-67页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·主要材料 | 第67页 |
| ·主要试剂 | 第67-68页 |
| ·主要仪器设备 | 第68页 |
| ·主要试验方法 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-76页 |
| ·外加营养源对种曲孢子数的影响 | 第69-75页 |
| ·种曲蛋白酶活的比较 | 第75页 |
| ·成曲蛋白酶活的比较 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 第四章 原料预处理及外加氮源对成曲酶活的影响和诱导研究 | 第80-104页 |
| ·概述 | 第80-82页 |
| ·材料与方法 | 第82-86页 |
| ·主要材料 | 第82页 |
| ·主要试剂 | 第82-83页 |
| ·主要仪器设备 | 第83页 |
| ·主要试验方法 | 第83-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-99页 |
| ·大豆的热变性条件对熟料消化率的影响 | 第86-87页 |
| ·不同制曲温度、时间对成曲蛋白酶活的影响 | 第87-90页 |
| ·外加氮源对成曲蛋白酶活的影响 | 第90-94页 |
| ·工艺优化 | 第94-99页 |
| ·本章小结 | 第99页 |
| 参考文献 | 第99-104页 |
| 第五章 利用神经网络对高盐稀态酱油发酵过程规律进行建模和预测 | 第104-135页 |
| ·概述 | 第104-106页 |
| ·材料与方法 | 第106-114页 |
| ·主要材料 | 第106页 |
| ·主要试剂 | 第106-107页 |
| ·主要仪器设备 | 第107页 |
| ·主要试验方法 | 第107-108页 |
| ·BP网络实验设计 | 第108-112页 |
| ·运用BP网络预测和探索发酵规律 | 第112-114页 |
| ·结果与讨论 | 第114-130页 |
| ·数据处理 | 第114-118页 |
| ·BP网络建立与训练 | 第118-124页 |
| ·输入变量对输出变量的影响 | 第124-128页 |
| ·输出变量的相关性研究 | 第128页 |
| ·输入变量的影响相对显著性研究 | 第128-130页 |
| ·本章小结 | 第130页 |
| 参考文献 | 第130-135页 |
| 结论与展望 | 第135-138页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第138-139页 |
| 致谢 | 第139页 |