| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩略表 | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-41页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·大豆蛋白的组成和结构 | 第14-17页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的结构 | 第15-17页 |
| ·大豆蛋白质的功能特性 | 第17-20页 |
| ·溶解性 | 第18页 |
| ·乳化性 | 第18-19页 |
| ·发泡性 | 第19页 |
| ·凝胶性 | 第19页 |
| ·吸水性和持水性 | 第19-20页 |
| ·蛋白质结构与功能特性的关系 | 第20页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第20-24页 |
| ·接枝改性的理论基础 | 第21-22页 |
| ·蛋白-糖接枝反应的研究进展 | 第22-23页 |
| ·接枝反应的方法及存在的问题 | 第23-24页 |
| ·超声波和超声化学 | 第24-26页 |
| ·超声波的应用 | 第24-25页 |
| ·超声波的作用原理 | 第25-26页 |
| ·脉冲电场 | 第26-29页 |
| ·PEF在食品工业中的应用 | 第26-27页 |
| ·脉冲电场的作用原理 | 第27-29页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第29页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-41页 |
| 第二章 大豆分离蛋白（SPI）-糖接枝改性研究初探 | 第41-71页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料和方法 | 第41-47页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-65页 |
| ·SPI的组分分析 | 第47-48页 |
| ·大豆蛋白-糖接枝反应单因素研究 | 第48-52页 |
| ·接枝反应条件的确定 | 第52-53页 |
| ·大豆蛋白接枝物功能特性的研究 | 第53-57页 |
| ·SPI-糖接枝物的结构表征 | 第57-65页 |
| 本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 第三章 超声处理对SPI-糖接枝改性的影响 | 第71-98页 |
| ·引言 | 第71-72页 |
| ·材料和方法 | 第72-74页 |
| ·材料 | 第72页 |
| ·主要仪器 | 第72-73页 |
| ·实验方法 | 第73-74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-95页 |
| ·超声处理对SPI-糖接枝反应的影响 | 第74-76页 |
| ·超声处理对SPI-糖接枝反应的单因素研究 | 第76-78页 |
| ·超声强化接枝反应条件的优化 | 第78-88页 |
| ·超声强化SPI-糖接枝反应的作用机理分析 | 第88-95页 |
| 本章小结 | 第95页 |
| 参考文献 | 第95-98页 |
| 第四章 超声强化SPI-糖接枝物的结构与功能特性研究 | 第98-116页 |
| ·引言 | 第98页 |
| ·材料和方法 | 第98-100页 |
| ·实验材料 | 第98-99页 |
| ·主要仪器 | 第99页 |
| ·实验方法 | 第99-100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-112页 |
| ·SPI-糖接枝物的功能特性 | 第100-106页 |
| ·超声强化制备SPI-糖接枝产物的结构表征 | 第106-112页 |
| ·探讨超声强化接枝物的结构和功能特性的关系 | 第112页 |
| 本章小结 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-116页 |
| 第五章 脉冲电场对SPI-糖接枝改性的影响 | 第116-143页 |
| ·引言 | 第116页 |
| ·材料和方法 | 第116-119页 |
| ·实验材料 | 第116-117页 |
| ·主要仪器 | 第117页 |
| ·PEF设备 | 第117-118页 |
| ·实验方法 | 第118-119页 |
| ·结果与讨论 | 第119-139页 |
| ·PEF对SPI-糖接枝反应的影响 | 第119-120页 |
| ·PEF对SPI-糖接枝反应的单因素研究 | 第120-124页 |
| ·PEF强化接枝反应条件的优化 | 第124-134页 |
| ·PEF强化SPI-糖接枝反应的作用机理分析 | 第134-139页 |
| 本章小结 | 第139页 |
| 参考文献 | 第139-143页 |
| 第六章 脉冲制备SPI-糖接枝产物的结构和功能特性研究 | 第143-159页 |
| ·引言 | 第143页 |
| ·材料和方法 | 第143-145页 |
| ·实验材料 | 第143页 |
| ·主要仪器 | 第143-144页 |
| ·实验方法 | 第144-145页 |
| ·结果与讨论 | 第145-156页 |
| ·SPI-糖接枝物的功能特性 | 第145-150页 |
| ·PEF制备的SPI-糖接枝物的结构表征 | 第150-155页 |
| ·探讨脉冲强化接枝物的结构和功能特性的关系 | 第155-156页 |
| 本章小结 | 第156-157页 |
| 参考文献 | 第157-159页 |
| 结论与展望 | 第159-162页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第162-163页 |
| 致谢 | 第163-164页 |
