| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-41页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·生物活性肽的生理功能及其研究进展 | 第15-16页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第16-21页 |
| ·抗氧化肽的生产方法 | 第16-17页 |
| ·酶解法生产抗氧化肽的工艺研究 | 第17-18页 |
| ·抗氧化肽的分离纯化方法研究 | 第18-20页 |
| ·抗氧化肽的结构鉴定 | 第20-21页 |
| ·抗疲劳的研究现状 | 第21-25页 |
| ·疲劳产生的原因 | 第22-24页 |
| ·抗疲劳作用的功能学评价方法 | 第24-25页 |
| ·卫生部批准的抗疲劳作用的功能性食品概况 | 第25页 |
| ·抗癌生物活性物质的研究现状 | 第25-28页 |
| ·癌症的危害 | 第25-26页 |
| ·抗肿瘤活性肽的研究现状 | 第26-28页 |
| ·泥鳅药用价值高 | 第28-30页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第30-32页 |
| ·立论依据 | 第30页 |
| ·研究内容 | 第30-32页 |
| 参考文献 | 第32-41页 |
| 第二章 泥鳅蛋白酶解工艺的研究 | 第41-59页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-45页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42-43页 |
| ·酶解工艺流程 | 第43页 |
| ·测定方法 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-54页 |
| ·泥鳅的基本成分测定 | 第45-48页 |
| ·水解程度对泥鳅蛋白酶解产物抗氧化活性的影响 | 第48-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 第三章 泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化 | 第59-78页 |
| ·引言 | 第59-60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·主要仪器设备 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-74页 |
| ·单酶酶解泥鳅蛋白的特性研究 | 第63-70页 |
| ·响应面法优化泥鳅蛋白酶解工艺条件 | 第70-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-78页 |
| 第四章 泥鳅多肽抗氧化、抗疲劳和抗癌功效的研究 | 第78-103页 |
| ·引言 | 第78-79页 |
| ·材料与方法 | 第79-84页 |
| ·材料 | 第79页 |
| ·主要仪器设备 | 第79-80页 |
| ·主要试剂 | 第80页 |
| ·实验方法 | 第80-84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-95页 |
| ·泥鳅多肽的抗氧化活性评价 | 第84-88页 |
| ·泥鳅多肽对小鼠抗疲劳功效的研究 | 第88-92页 |
| ·泥鳅多肽抑制癌细胞增殖作用 | 第92-95页 |
| ·本章小结 | 第95-97页 |
| 参考文献 | 第97-103页 |
| 第五章 泥鳅蛋白抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第103-126页 |
| ·引言 | 第103-104页 |
| ·材料与方法 | 第104-110页 |
| ·材料 | 第104页 |
| ·主要仪器 | 第104-105页 |
| ·主要试剂 | 第105页 |
| ·实验方法 | 第105-110页 |
| ·结果与讨论 | 第110-120页 |
| ·膜超滤法分离纯化LPH | 第110页 |
| ·离子交换层析法分离LPH | 第110-112页 |
| ·凝胶层析法分离纯化LPH | 第112-114页 |
| ·RP-HPLC 分离纯化LPH | 第114-116页 |
| ·组分 A4-3b 功能肽因子的氨基酸组成及序列鉴定 | 第116-120页 |
| ·本章小结 | 第120-122页 |
| 参考文献 | 第122-126页 |
| 第六章 泥鳅抗氧化肽的稳定性研究 | 第126-147页 |
| ·引言 | 第126页 |
| ·材料与方法 | 第126-130页 |
| ·材料及仪器设备 | 第126-127页 |
| ·实验方法 | 第127-128页 |
| ·各因素对泥鳅多肽抗氧化活性的影响 | 第128-130页 |
| ·结果与讨论 | 第130-143页 |
| ·温度对泥鳅多肽抗氧化活性的影响 | 第130页 |
| ·pH 值对泥鳅多肽抗氧化活性的影响 | 第130-131页 |
| ·光照对泥鳅多肽抗氧化活性的影响 | 第131-132页 |
| ·干燥方式对泥鳅多肽抗氧化活性的影响 | 第132页 |
| ·金属离子对泥鳅多肽抗氧化活性的影响 | 第132-133页 |
| ·食品配料对泥鳅多肽抗氧化活性的影响 | 第133-135页 |
| ·模拟胃肠消化道酶系对泥鳅多肽抗氧化活性的影响 | 第135-143页 |
| ·结论 | 第143-145页 |
| 参考文献 | 第145-147页 |
| 结论与展望 | 第147-151页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第151-154页 |
| 致谢 | 第154-155页 |