| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·研究背景和意义 | 第13-14页 |
| ·酱油生产用菌种及主要微生物 | 第14-15页 |
| ·米曲霉（Aspergillus oryzae） | 第14-15页 |
| ·酵母菌 | 第15页 |
| ·乳酸菌 | 第15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-17页 |
| ·微生物研究方法介绍 | 第17-21页 |
| ·传统的微生物研究方法 | 第17页 |
| ·BIOLOG 微平板法 | 第17-18页 |
| ·磷脂脂肪酸法 | 第18页 |
| ·分子生物学方法 | 第18-21页 |
| ·变性梯度电泳（DGGE）技术 | 第21-25页 |
| ·PCR-DGGE技术基本原理 | 第22-23页 |
| ·PCR-DGGE方法的优缺点 | 第23页 |
| ·DGGE技术在传统发酵食品中的应用 | 第23-25页 |
| ·本文的研究目的和主要内容 | 第25-26页 |
| ·研究目的 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 酱油发酵过程理化性质分析 | 第26-31页 |
| 引言 | 第26页 |
| ·材料与设备 | 第26-27页 |
| ·样品采集 | 第26-27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·氨基态氮的测定方法 | 第27页 |
| ·总酸的测定方法 | 第27页 |
| ·食盐 NaCl 含量的测定方法 | 第27-28页 |
| ·pH 值的测定方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-30页 |
| ·氨基态氮随发酵时间的变化 | 第28页 |
| ·总酸及pH 值随发酵时间的变化 | 第28-29页 |
| ·食盐含量随发酵时间的变化 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 基因组总DNA提取及PCR扩增 | 第31-42页 |
| 引言 | 第31-32页 |
| ·材料与设备 | 第32-34页 |
| ·样品采集 | 第32-33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·样品预处理 | 第34页 |
| ·DNA 提取方法 | 第34-35页 |
| ·PCR-DGGE引物序列 | 第35页 |
| ·Touch-down PCR体系、程序优化 | 第35-36页 |
| ·琼脂糖电泳 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-39页 |
| ·总DNA 提取方法的检测 | 第37-38页 |
| ·DNA模板量对PCR 结果的影响 | 第38页 |
| ·退火温度对PCR 结果的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-42页 |
| 第四章 酱油发酵过程微生物的DGGE指纹图谱分析及多样性评价 | 第42-62页 |
| 引言 | 第42-43页 |
| ·材料与设备 | 第43-46页 |
| ·样品采集 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·试剂配制 | 第43-46页 |
| ·试验方法 | 第46-50页 |
| ·总DNA 提取 | 第46页 |
| ·PCR-DGGE 引物序列 | 第46页 |
| ·基因组DNA 的PCR 扩增 | 第46-47页 |
| ·PCR 产物纯化 | 第47页 |
| ·变性梯度凝胶电泳及图谱分析 | 第47-49页 |
| ·切胶测序和系统发育分析 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-59页 |
| ·16S rDNA V3 片段的扩增 | 第50-51页 |
| ·DGGE 电泳条件的优化 | 第51-53页 |
| ·DGGE 指纹图谱分析 | 第53-56页 |
| ·测序结果及分析 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-62页 |
| 结论及展望 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |