| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| ·我国软饮料的加工技术 | 第12-18页 |
| ·我国软饮料的加工现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| ·软饮料加工中的沉淀问题 | 第13-18页 |
| ·菠萝的研究进展 | 第18-21页 |
| ·国内外菠萝产业发展的基本情况 | 第18-19页 |
| ·菠萝的营养与食疗保健功能 | 第19-20页 |
| ·菠萝的加工技术 | 第20-21页 |
| ·绿茶的研究进展 | 第21-23页 |
| ·绿茶的营养与食疗保健功能 | 第22-23页 |
| ·茶叶的加工技术 | 第23页 |
| ·壳聚糖澄清饮料的研究概况 | 第23-26页 |
| ·壳聚糖的性质 | 第23-25页 |
| ·壳聚糖澄清饮料的国内外研究现状 | 第25-26页 |
| ·黄原胶作为饮料稳定剂的研究概况 | 第26-27页 |
| ·黄原胶的性质 | 第26-27页 |
| ·黄原胶作为饮料稳定剂的国内外研究现状 | 第27页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义和研究内容 | 第27-30页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义 | 第27-28页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第28-30页 |
| 第二章 壳聚糖与黄原胶对菠萝汁澄清效果的研究 | 第30-42页 |
| 引言 | 第30页 |
| · | 第30-31页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·主要试验试剂和药品 | 第30-31页 |
| ·试验设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·壳聚糖和黄原胶溶液的制备要点 | 第31-32页 |
| ·工艺流程 | 第32页 |
| ·菠萝汁浊度和透光率的检测方法 | 第32页 |
| ·色差值测定方法 | 第32页 |
| ·单因素试验 | 第32页 |
| ·响应曲面试验设计 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·壳聚糖和黄原胶的比例对菠萝汁浊度的影响 | 第33-34页 |
| ·果汁pH值对菠萝汁浊度的影响 | 第34-35页 |
| ·菠萝汁的温度对浊度的影响 | 第35-36页 |
| ·处理时间对菠萝汁浊度的影响 | 第36-37页 |
| ·响应面分析及最佳工艺的确定 | 第37页 |
| ·浊度的回归方程建立及显著性分析 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 菠萝果汁沉淀的产生及壳聚糖和黄原胶的澄清机理探讨 | 第42-55页 |
| 引言 | 第42-43页 |
| ·材料和方法 | 第43-44页 |
| ·主要试验试剂和药品 | 第43页 |
| ·试验设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·蛋白质—多酚混浊定性试验 | 第44页 |
| ·菠萝汁沉淀物和上清液的分离 | 第44页 |
| ·蛋白质和氨基酸分析 | 第44-45页 |
| ·单宁的测定 | 第45页 |
| ·总酚测定 | 第45页 |
| ·果胶的测定 | 第45页 |
| ·沉淀类型的判别试验 | 第45-46页 |
| ·数据分析及图表绘制 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·菠萝沉淀的基本特征 | 第46-47页 |
| ·蛋白质和氨基酸分析 | 第47-50页 |
| ·多酚和单宁分析 | 第50-51页 |
| ·菠萝果汁沉淀的形成及壳聚糖/黄原胶的澄清机理 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 壳聚糖与黄原胶对绿茶汤澄清效果的研究 | 第55-65页 |
| 引言 | 第55页 |
| ·材料和方法 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·主要试验试剂和药品 | 第55-56页 |
| ·试验设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·壳聚糖和黄原胶溶液的制备要点 | 第56页 |
| ·茶汤的制备要点 | 第56-57页 |
| ·工艺流程 | 第57页 |
| ·绿茶汤浊度和透光率的检测方法 | 第57页 |
| ·色差值测定方法 | 第57页 |
| ·单因素试验 | 第57页 |
| ·正交试验 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-64页 |
| ·壳聚糖和黄原胶的比例对绿茶汤浊度的影响 | 第58-59页 |
| ·绿茶汤pH值对绿茶汤浊度的影响 | 第59-60页 |
| ·处理时间对绿茶汤浊度的影响 | 第60页 |
| ·壳聚糖/黄原胶澄清绿茶汤的多因素正交试验分析 | 第60-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 绿茶汤沉淀的产生及壳聚糖和黄原胶澄清的机理探讨 | 第65-77页 |
| 引言 | 第65-66页 |
| ·试验材料与设备 | 第66-67页 |
| ·试验材料主要试验试剂和药品 | 第66页 |
| ·试验设备 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-69页 |
| ·蛋白质—多酚混浊定性试验 | 第67页 |
| ·绿茶汤上清液和沉淀物的分离 | 第67页 |
| ·蛋白质和氨基酸测定 | 第67-68页 |
| ·咖啡碱的测定 | 第68页 |
| ·茶多酚测定 | 第68页 |
| ·儿茶素的测定 | 第68页 |
| ·沉淀类型的判别试验 | 第68-69页 |
| ·咖啡碱在沉淀形成中的作用 | 第69页 |
| ·数据分析及图表绘制 | 第69页 |
| ·结果分析 | 第69-76页 |
| ·茶沉淀的基本特征 | 第69-70页 |
| ·蛋白质和氨基酸成分分析 | 第70-72页 |
| ·茶多酚和儿茶素分析 | 第72-73页 |
| ·咖啡碱分析 | 第73-74页 |
| ·冷后浑形成的机理探讨 | 第74-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 结论和展望 | 第77-80页 |
| 一、结论 | 第77-78页 |
| 二、本论文的创新点 | 第78页 |
| 三、展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89页 |