| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 果酒行业概况 | 第8页 |
| 1.2 火龙果酒的研究概况 | 第8-9页 |
| 1.3 红曲果酒的研究现状 | 第9-13页 |
| 1.3.1 红曲果酒的加工工艺 | 第9-11页 |
| 1.3.2 红曲果酒的风味研究 | 第11-12页 |
| 1.3.3 红曲果酒的护色研究 | 第12-13页 |
| 1.4 研究的意义 | 第13-14页 |
| 1.5 本论文研究内容 | 第14-15页 |
| 1.5.1 红曲火龙果酒加工工艺建立及优化 | 第14页 |
| 1.5.2 红曲火龙果酒酯类物质测定 | 第14页 |
| 1.5.3 红曲火龙果酒储藏过程中色度变化规律及护色研究 | 第14-15页 |
| 第二章 红曲火龙果酒加工工艺优化 | 第15-40页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2.3 方法 | 第15-19页 |
| 2.3 结果及分析 | 第19-38页 |
| 2.3.1 火龙果汁理化成分测定 | 第19页 |
| 2.3.2 一次发酵单因素试验 | 第19-25页 |
| 2.3.3 一次发酵条件响应面优化 | 第25-28页 |
| 2.3.4 二次发酵单因素试验 | 第28-30页 |
| 2.3.5 二次发酵条件响应面优化 | 第30-35页 |
| 2.3.6 红曲火龙果酒成品理化成分测定 | 第35页 |
| 2.3.7 红曲火龙果酒挥发性物质分析 | 第35-38页 |
| 2.4 结论 | 第38-40页 |
| 第三章 红曲火龙果酒酯类物质及其储藏过程中变化规律 | 第40-55页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.2.3 方法 | 第40-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-53页 |
| 3.3.1 酯类物质检测方法 | 第43-45页 |
| 3.3.2 三种火龙果酒的酯类物质检测 | 第45-48页 |
| 3.3.3 储藏过程中感官品质的变化 | 第48-49页 |
| 3.3.4 储藏时间和温度对酯类物质的影响 | 第49-53页 |
| 3.4 结论 | 第53-55页 |
| 第四章 红曲火龙果酒储藏过程中色度变化及护色研究 | 第55-65页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-56页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.3 方法 | 第56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-64页 |
| 4.3.1 温度对样品色度的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.2 添加剂对样品色度的影响 | 第58-62页 |
| 4.3.3 复配添加剂对样品色度的影响 | 第62-64页 |
| 4.4 结论 | 第64-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-68页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 创新点 | 第66页 |
| 5.3 展望 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |