| 摘要 | 第6-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 刺梨及其开发利用的概述 | 第13页 |
| 1.2 刺梨风味及其研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 果汁中挥发性挥发性物质的提取方法 | 第14-15页 |
| 1.4 果汁加工贮藏过程中挥发性物质的变化 | 第15-16页 |
| 1.4.1 热处理对果汁香气的影响 | 第15-16页 |
| 1.4.2 贮藏过程中果汁挥发性物质的变化 | 第16页 |
| 1.5 果汁中游离态与键合态物质的提取 | 第16-17页 |
| 1.6 课题立题依据及研究内容 | 第17-19页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第17-18页 |
| 1.6.2 论文内容 | 第18-19页 |
| 第二章 刺梨汁挥发性物质固相微萃取条件的研究 | 第19-43页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 实验内容与方法 | 第19-22页 |
| 2.1.3.1 样品的制备 | 第19-20页 |
| 2.1.3.2 萃取头的筛选 | 第20页 |
| 2.1.3.2.1 萃取头的老化 | 第20页 |
| 2.1.3.2.2 萃取头的选择 | 第20页 |
| 2.1.3.4 不同萃取头灵敏度的比较 | 第20-21页 |
| 2.1.3.4 GC-MS检测条件及定性定量分析 | 第21页 |
| 2.1.3.5 萃取条件优化实验设计 | 第21-22页 |
| 2.1.3.5.1 Plackett-Burman设计法筛选显著性影响因素 | 第21-22页 |
| 2.1.3.5.2 单因素试验 | 第22页 |
| 2.1.3.5.3 最陡爬坡试验 | 第22页 |
| 2.1.3.5.4 正交试验 | 第22页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-41页 |
| 2.2.1 萃取头的选择 | 第23-33页 |
| 2.2.1.1 不同萃取头萃取的挥发性物质离子流图的比较 | 第23-25页 |
| 2.2.1.2 不同萃取头萃取刺梨汁挥发性物质的萃取结果 | 第25-28页 |
| 2.2.1.3 不同萃取头萃取刺梨汁挥发性成分的比较 | 第28-30页 |
| 2.2.1.4 不同萃取头灵敏度的比较 | 第30-33页 |
| 2.2.2 Plackett-Burman试验筛选显著性影响因素 | 第33-35页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第35-37页 |
| 2.2.3.1 样品量对刺梨汁挥发性成分总峰面积的影响 | 第35页 |
| 2.2.3.2 萃取温度对刺梨汁挥发性成分总峰面积的影响 | 第35-36页 |
| 2.2.3.3 萃取时间对刺梨汁挥发性成分总峰面积的影响 | 第36-37页 |
| 2.2.4 最陡爬坡试验 | 第37页 |
| 2.2.5 正交试验 | 第37-39页 |
| 2.2.6 刺梨果汁挥发性物质成分分析 | 第39-41页 |
| 2.3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 热处理过程中刺梨汁挥发性挥发性物质的变化 | 第43-58页 |
| 3.1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第43页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第43-46页 |
| 3.1.2.1 原料准备 | 第43页 |
| 3.1.2.2 样品热处理条件 | 第43页 |
| 3.1.2.3 感官评定 | 第43-44页 |
| 3.1.3.4 不同热处理下挥发性挥发性物质的主成分分析 | 第44页 |
| 3.1.3.5 不同热处理下刺梨汁风味电子鼻分析 | 第44-45页 |
| 3.1.2.6 刺梨汁挥发性挥发性物质的检测 | 第45页 |
| 3.1.3.7 数据处理 | 第45-46页 |
| 3.2 结果与分析 | 第46-57页 |
| 3.2.1 热处理下刺梨汁的模糊数学综合评价 | 第46-48页 |
| 3.2.1.1 刺梨汁模糊综合评判矩阵 | 第46-47页 |
| 3.2.1.2 模糊综合评判总分 | 第47-48页 |
| 3.2.2 不同热处理下刺梨汁电子鼻分析 | 第48-50页 |
| 3.2.3 不同热处理对刺梨汁挥发性挥发性物质的影响 | 第50-53页 |
| 3.2.4 不同热处理下刺梨汁香气主成分分析 | 第53-57页 |
| 3.3 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 贮藏条件对刺梨汁风味物质的变化影响 | 第58-68页 |
| 4.1 材料与方法 | 第58-59页 |
| 4.1.1 实验材料和仪器设备 | 第58页 |
| 4.1.1.1 实验材料 | 第58页 |
| 4.1.1.2 主要试剂 | 第58页 |
| 4.1.1.3 仪器及设备 | 第58页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第58-59页 |
| 4.1.2.1 贮藏样品的检测前处理 | 第58-59页 |
| 4.1.2.2 GC-MS分析 | 第59页 |
| 4.2 结果与分析 | 第59-67页 |
| 4.2.1 刺梨汁4℃贮藏过程中挥发性物质的变化 | 第59-61页 |
| 4.2.2 刺梨汁常温贮藏过程中挥发性物质的变化 | 第61-62页 |
| 4.2.3 刺梨汁36℃贮藏过程中挥发性物质的变化 | 第62-64页 |
| 4.2.4 刺梨汁贮藏过程中主要挥发性物质的变化 | 第64-67页 |
| 4.3 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 刺梨汁键合态香气前体物质的组成解析 | 第68-83页 |
| 5.1 材料与试剂 | 第68-72页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第68页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第68-69页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第69-72页 |
| 5.1.3.1 刺梨汁的制备 | 第69页 |
| 5.1.3.2 AmberliteXAD-2树脂柱处理 | 第69页 |
| 5.1.3.3 刺梨汁键合态香气前体物的分离 | 第69页 |
| 5.1.3.4 刺梨汁中键合态香气前体物的酶解 | 第69页 |
| 5.1.3.5 刺梨汁键合态香气前体物的酸解 | 第69-70页 |
| 5.1.3.6 刺梨汁中水解后典型香气分析 | 第70-71页 |
| 5.1.3.7 样品糖衍生物的制备 | 第71页 |
| 5.1.3.8 糖标准品衍生物的制备 | 第71页 |
| 5.1.3.9 刺梨汁挥发性香气成分及糖衍生物样品的GC-MS分析条件 | 第71页 |
| 5.1.3.10 刺梨汁酶解酸解键合态挥发性物质的定性和定量分析 | 第71-72页 |
| 5.2 结果与分析 | 第72-81页 |
| 5.2.1 刺梨汁中键合态化合物释放主要挥发性物质 | 第72-74页 |
| 5.2.2 刺梨汁水解后典型香气分析 | 第74-77页 |
| 5.2.3 刺梨汁中键合态挥发性物质的糖基成分分析 | 第77-81页 |
| 5.2.3.1 单糖标品的GC-MS总离子流图 | 第77-79页 |
| 5.2.3.2 混合糖标品的GC-MS总离子流图 | 第79-80页 |
| 5.2.3.3 刺梨汁酶解、酸解键合态物质糖基的GC-MS总离子流图 | 第80-81页 |
| 5.3 本章小结 | 第81-83页 |
| 第六章 结论与展望 | 第83-86页 |
| 6.1 结论 | 第83-85页 |
| 6.1.1 刺梨汁挥发性物质固相微萃取条件的研究 | 第83页 |
| 6.1.2 热处理过程中刺梨汁挥发性挥发性物质的变化 | 第83页 |
| 6.1.3 贮藏过程中刺梨汁挥发性物质的变化特性研究 | 第83-84页 |
| 6.1.4 刺梨汁键合态香气前体物质的组成解析 | 第84-85页 |
| 6.2 展望 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-92页 |
| 附录 | 第92-94页 |
