| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 目的意义 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-14页 |
| 1.2.1 枣酒类型和发酵方式研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.2 红枣中果胶物质研究现状 | 第12页 |
| 1.2.3 果胶酶与果酒中甲醇控制研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第14-15页 |
| 1.4 本研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 2 红枣蒸馏酒的发酵原料前处理工艺条件优化 | 第16-43页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.4 试验内容和方法 | 第17-20页 |
| 2.4.1 红枣蒸馏酒低甲醇原料前处理工艺流程和操作要点 | 第17-18页 |
| 2.4.2 原料蒸煮处理与添加果胶酶组合对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第18页 |
| 2.4.3 原料蒸煮时间对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第18-19页 |
| 2.4.4 果胶酶种类对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第19页 |
| 2.4.5 果胶酶制剂中酶活力与蒸馏酒中甲醇含量的相关性研究试验设计 | 第19页 |
| 2.4.6 果胶酶添加量对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第19页 |
| 2.4.7 果胶酶酶解时间对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第19页 |
| 2.4.8 果胶酶酶解温度对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第19-20页 |
| 2.4.9 响应面法优化前处理工艺试验设计 | 第20页 |
| 2.5 检测项目和方法 | 第20-22页 |
| 2.5.1 还原糖的测定 | 第20页 |
| 2.5.2 可溶性固形物的测定 | 第20页 |
| 2.5.3 红枣蒸馏酒中甲醇、高级醇的测定 | 第20-21页 |
| 2.5.4 酒精度的测定 | 第21页 |
| 2.5.5 出酒率的测定 | 第21页 |
| 2.5.6 聚半乳糖醛酸酶(PG)活力的测定 | 第21页 |
| 2.5.7 果胶酯酶(PE)活力的测定 | 第21页 |
| 2.5.8 果胶裂解酶(PL)活力的测定 | 第21-22页 |
| 2.6 结果与分析 | 第22-42页 |
| 2.6.1 原料蒸煮处理与添加果胶酶组合对甲醇含量和出酒率的影响 | 第22-24页 |
| 2.6.2 原料蒸煮时间对甲醇含量和出酒率的影响 | 第24-25页 |
| 2.6.3 果胶酶种类对甲醇含量和出酒率的影响 | 第25-27页 |
| 2.6.4 果胶酶制剂中酶活力对甲醇含量和出酒率的影响 | 第27-31页 |
| 2.6.5 果胶酶添加量对甲醇含量和出酒率的影响 | 第31-33页 |
| 2.6.6 果胶酶酶解时间对甲醇含量和出酒率的影响 | 第33-36页 |
| 2.6.7 果胶酶酶解温度对甲醇含量和出酒率的影响 | 第36-38页 |
| 2.6.8 响应面法优化前处理工艺 | 第38-42页 |
| 2.7 小结 | 第42-43页 |
| 3 红枣蒸馏酒固态发酵工艺条件优化 | 第43-65页 |
| 3.1 前言 | 第43页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第43页 |
| 3.3 仪器与设备 | 第43-44页 |
| 3.4 试验内容和方法 | 第44-46页 |
| 3.4.1 红枣蒸馏酒低甲醇发酵工艺流程和操作要点 | 第44页 |
| 3.4.2 发酵周期对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第44-45页 |
| 3.4.3 酵母种类对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第45页 |
| 3.4.4 酵母添加量对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第45页 |
| 3.4.5 发酵温度对甲醇含量和出酒率的影响试验设计 | 第45页 |
| 3.4.6 响应面法优化发酵工艺试验设计 | 第45-46页 |
| 3.5 检测项目和方法 | 第46-47页 |
| 3.5.1 还原糖的测定 | 第46页 |
| 3.5.2 可溶性固形物的测定 | 第46页 |
| 3.5.3 红枣蒸馏酒中甲醇、高级醇的测定方法 | 第46页 |
| 3.5.4 酒精度的测定 | 第46页 |
| 3.5.5 出酒率的测定 | 第46-47页 |
| 3.5.6 CO_2失重的测定 | 第47页 |
| 3.6 结果与分析 | 第47-64页 |
| 3.6.1 发酵周期对甲醇含量和出酒率的影响 | 第47-50页 |
| 3.6.2 酵母种类对甲醇含量和出酒率的影响 | 第50-52页 |
| 3.6.3 酵母添加量对甲醇含量和出酒率的影响 | 第52-55页 |
| 3.6.4 发酵温度对甲醇含量和出酒率的影响 | 第55-58页 |
| 3.6.5 响应面法优化发酵工艺 | 第58-64页 |
| 3.7 小结 | 第64-65页 |
| 4 陈酿对固态发酵红枣蒸馏酒中甲醇含量的影响 | 第65-71页 |
| 4.1 前言 | 第65页 |
| 4.2 材料与试剂 | 第65页 |
| 4.3 仪器与设备 | 第65页 |
| 4.4 试验内容和检测方法 | 第65-66页 |
| 4.4.1 红枣蒸馏酒中甲醇、高级醇的测定方法 | 第65-66页 |
| 4.4.2 酒精度的测定 | 第66页 |
| 4.5 结果与分析 | 第66-70页 |
| 4.6 小结 | 第70-71页 |
| 5 结论与展望 | 第71-73页 |
| 5.1 结论 | 第71页 |
| 5.2 展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 作者简介 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 详细摘要 | 第80-81页 |
