| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第14-25页 |
| 1.1 朗姆酒简介 | 第14-16页 |
| 1.1.1 朗姆酒的工艺 | 第14页 |
| 1.1.2 朗姆酒的分类 | 第14-15页 |
| 1.1.3 国内外朗姆酒的生产现状 | 第15-16页 |
| 1.2 朗姆酒的独特风味 | 第16-18页 |
| 1.2.1 朗姆酒的风味物质组成 | 第16页 |
| 1.2.2 朗姆酒特殊风味形成的原因 | 第16-18页 |
| 1.3 酒体中微生物群落结构及多样性检测 | 第18-20页 |
| 1.3.1 微生物群落多样性检测技术的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.2 高通量测序在酒体微生物检测中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 丁酸菌内容简介 | 第20-21页 |
| 1.4.1 丁酸菌的生理作用 | 第20-21页 |
| 1.4.2 丁酸菌的酿酒应用中的现状 | 第21页 |
| 1.5 实验研究的选题背景、目的意义与主要内容 | 第21-24页 |
| 1.5.1 实验选题背景 | 第21-22页 |
| 1.5.2 实验研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.5.2.1 实验研究目的 | 第22页 |
| 1.5.2.2 实验研究意义 | 第22-23页 |
| 1.5.3 研究主要内容与技术路线 | 第23-24页 |
| 1.5.3.1 实验主要内容 | 第23页 |
| 1.5.3.2 实验技术路线 | 第23-24页 |
| 1.6 本研究的创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 朗姆酒发酵过程中微生物群落结构及其动态演替 | 第25-37页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.1.1.1 实验仪器与药品 | 第25页 |
| 2.1.1.2 实验原料 | 第25页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.1.2.1 利用高通量测序微生物群落多样性的方法 | 第25-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.2.1 真菌的稀释曲线和多样性指数分析结果 | 第27-29页 |
| 2.2.2 细菌的稀释曲线和多样性指数分析结果 | 第29-30页 |
| 2.2.3 朗姆酒发酵期间真菌群落结构变化分析结果 | 第30-31页 |
| 2.2.4 朗姆酒发酵期间细菌群落结构变化分析结果 | 第31-33页 |
| 2.2.5 样品中真菌在种水平的比较分析结果 | 第33-34页 |
| 2.2.6 样品中细菌在种水平的比较分析结果 | 第34页 |
| 2.2.7 样品中真菌在属水平的环境因子分析结果 | 第34-35页 |
| 2.2.8 样品中细菌在属水平的环境因子分析结果 | 第35-36页 |
| 2.3 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 朗姆酒发酵底液中丁酸菌的筛选与诱变选育 | 第37-50页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第37-41页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第37-38页 |
| 3.1.1.1 实验仪器与药品 | 第37页 |
| 3.1.1.2 实验原料 | 第37页 |
| 3.1.1.3 实验用培养基 | 第37-38页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.1.2.1 朗姆酒发酵底液中丁酸菌的筛选和鉴定 | 第38-39页 |
| 3.1.2.2 高产丁酸菌的选育方法 | 第39-40页 |
| 3.1.2.3 指标测定方法 | 第40-41页 |
| 3.2 结果与分析 | 第41-49页 |
| 3.2.1 菌种个体和菌落特征鉴定 | 第41-42页 |
| 3.2.2 单菌种的生理生化鉴定 | 第42-43页 |
| 3.2.3 菌株Y-1的16SrDNA序列分析鉴定 | 第43-44页 |
| 3.2.4 丁酸菌Y-1生长曲线测定 | 第44-46页 |
| 3.2.5 丁酸菌Y-1的紫外诱变致死曲线 | 第46-47页 |
| 3.2.6 高产丁酸菌的复筛结果 | 第47-49页 |
| 3.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 丁酸菌3404的基本特性研究与发酵工艺条件优化 | 第50-70页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第50-55页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第50页 |
| 4.1.1.1 实验仪器与药品 | 第50页 |
| 4.1.1.2 实验原料 | 第50页 |
| 4.1.1.3 实验用培养基 | 第50页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第50-55页 |
| 4.1.2.1 甘蔗汁处理方法 | 第50-51页 |
| 4.1.2.2 菌种保藏方法 | 第51页 |
| 4.1.2.3 菌种培养方法 | 第51页 |
| 4.1.2.4 丁酸菌3404的基本特性 | 第51-52页 |
| 4.1.2.5 丁酸菌3404发酵工艺优化的单因素实验 | 第52-53页 |
| 4.1.2.6 响应面设计优化丁酸菌3404的发酵工艺 | 第53-54页 |
| 4.1.2.7 丁酸菌3404发酵工艺小量放大实验 | 第54页 |
| 4.1.2.8 指标测定方法 | 第54-55页 |
| 4.2 结果与分析 | 第55-69页 |
| 4.2.1 丁酸菌3404的基本特性分析结果 | 第55-60页 |
| 4.2.1.1 丁酸菌3404最适生长温度的测定 | 第55页 |
| 4.2.1.2 丁酸菌3404最适pH的测定 | 第55-56页 |
| 4.2.1.3 丁酸菌3404的生长曲线 | 第56页 |
| 4.2.1.4 丁酸菌3404的耐酒精性能 | 第56-57页 |
| 4.2.1.5 丁酸菌3404的耐酸性能 | 第57-58页 |
| 4.2.1.6 丁酸菌3404的耐糖性能 | 第58-59页 |
| 4.2.1.7 丁酸菌3404的遗传稳定性分析 | 第59-60页 |
| 4.2.2 丁酸菌3404发酵工艺优化单因素试验结果 | 第60-64页 |
| 4.2.2.1 不同发酵时间对丁酸菌3404发酵的影响 | 第60页 |
| 4.2.2.2 不同初始糖度对丁酸菌3404发酵的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.2.3 不同初始pH对丁酸菌3404发酵的影响 | 第61页 |
| 4.2.2.4 不同培养温度对的丁酸菌3404发酵影响 | 第61-62页 |
| 4.2.2.5 不同接种量对丁酸菌3404发酵的影响 | 第62-63页 |
| 4.2.2.6 不同装液量对丁酸菌3404发酵的影响 | 第63-64页 |
| 4.2.2.7 不同还原剂含量对丁酸菌3404发酵的影响 | 第64页 |
| 4.2.3 丁酸菌3404发酵的响应面实验结果 | 第64-69页 |
| 4.3 本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 丁酸菌的添加对朗姆酒风味的影响 | 第70-85页 |
| 5.1 实验材料与方法 | 第70-74页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第70页 |
| 5.1.1.1 实验仪器与药品 | 第70页 |
| 5.1.1.2 实验原料 | 第70页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第70-74页 |
| 5.1.2.1 探究丁酸菌添入对朗姆酒风味产生影响的方法 | 第70-71页 |
| 5.1.2.2 未添加丁酸菌的朗姆酒发酵工艺优化 | 第71-72页 |
| 5.1.2.3 添加丁酸菌的朗姆酒发酵工艺优化 | 第72-73页 |
| 5.1.2.4 初步探究丁酸菌的添加对朗姆酒风味的影响 | 第73-74页 |
| 5.1.3 指标测定方法 | 第74页 |
| 5.2 实验结果与分析 | 第74-84页 |
| 5.2.1 未添加丁酸菌的朗姆酒发酵工艺优化单因素实验结果 | 第74-77页 |
| 5.2.1.1 发酵时间对未添加丁酸菌朗姆酒发酵的影响 | 第74-75页 |
| 5.2.1.2 发酵初始pH对未添加丁酸菌朗姆酒发酵的影响 | 第75页 |
| 5.2.1.3 酵母接种量对未添加丁酸菌朗姆酒发酵的影响 | 第75-76页 |
| 5.2.1.4 发酵温度对未添加丁酸菌朗姆酒发酵的影响 | 第76-77页 |
| 5.2.1.5 初始糖度对未添加丁酸菌朗姆酒发酵的影响 | 第77页 |
| 5.2.2 未添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺正交试验结果 | 第77-79页 |
| 5.2.3 添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺优化单因素实验结果 | 第79-82页 |
| 5.2.3.1 丁酸菌接入时间添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺的影响 | 第79页 |
| 5.2.3.2 发酵天数对添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺的影响 | 第79-80页 |
| 5.2.3.3 温度对添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺的影响 | 第80-81页 |
| 5.2.3.4 初始pH对添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺的影响 | 第81页 |
| 5.2.3.5 酵母菌接种量对添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺的影响 | 第81-82页 |
| 5.2.3.6 丁酸菌接种量对添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺的影响 | 第82页 |
| 5.2.4 添加丁酸菌朗姆酒发酵工艺正交试验结果 | 第82-83页 |
| 5.2.5 丁酸菌的添加对朗姆酒风味的影响 | 第83-84页 |
| 5.3 本章小结 | 第84-85页 |
| 第六章 总结与展望 | 第85-88页 |
| 6.1 总结 | 第85-87页 |
| 6.1.1 朗姆酒发酵过程中微生物群落结构及其动态演替研究 | 第85-86页 |
| 6.1.2 朗姆酒酒发酵底液中丁酸菌的筛选与诱变选育研究 | 第86页 |
| 6.1.3 高产菌株基本生理特性与发酵工艺研究 | 第86-87页 |
| 6.1.4 探究丁酸菌的添加对朗姆酒风味的影响 | 第87页 |
| 6.2 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-93页 |
| 附录 | 第93-95页 |
| 附录一 实验仪器与药品 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第96页 |
