| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 燕麦的简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 燕麦的主要功能成分 | 第11-13页 |
| 1.1.2 燕麦食品的应用 | 第13页 |
| 1.2 红曲霉的简介 | 第13-15页 |
| 1.2.1 红曲霉的功能产物 | 第13-15页 |
| 1.2.2 红曲霉的应用 | 第15页 |
| 1.3 谷物固态发酵及应用 | 第15-16页 |
| 1.4 本论文的研究意义及主要内容 | 第16-18页 |
| 第二章 燕麦发酵过程酚类组分及抗氧化活性的变化 | 第18-30页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 菌种 | 第18页 |
| 2.2.2 培养基 | 第18页 |
| 2.2.3 试剂及仪器 | 第18-20页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.3.1 发酵过程中红曲燕麦游离态、缀合态、结合态多酚的变化 | 第23-24页 |
| 2.3.2 发酵对红曲燕麦三类多酚组成的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.3 发酵过程红曲燕麦三类多酚抗氧化活性的变化 | 第26-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 燕麦发酵过程酚类化合物释放的酶作用机制 | 第30-42页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 菌种 | 第30页 |
| 3.2.2 培养基 | 第30页 |
| 3.2.3 试剂及仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-40页 |
| 3.3.1 发酵过程中多酚含量与碳水化合物水解酶活性的关联 | 第33-37页 |
| 3.3.2 红曲燕麦粗酶液处理燕麦粉对多酚的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.3 发酵及酶处理燕麦的表观形态变化 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 酶处理协同红曲发酵燕麦促进多酚释放 | 第42-52页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 菌种 | 第42页 |
| 4.2.2 培养基 | 第42页 |
| 4.2.3 试剂及仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-51页 |
| 4.3.1 不同发酵系统中总酚含量的变化 | 第44-45页 |
| 4.3.2 酶处理协同发酵系统中多酚组成的变化 | 第45-48页 |
| 4.3.3 抗氧化活性以及酶的抑制活性 | 第48-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 创新点 | 第53页 |
| 5.3 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-64页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 附件 | 第68页 |
