| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 盒装米饭的现状 | 第13-15页 |
| 1.1.1 盒装米饭的概念 | 第13-14页 |
| 1.1.2 相关标准 | 第14-15页 |
| 1.2 大米及米饭品质概论 | 第15-18页 |
| 1.2.1 大米的营养品质 | 第15-16页 |
| 1.2.2 米饭的理化品质 | 第16-17页 |
| 1.2.3 米饭的感官品质 | 第17页 |
| 1.2.4 米饭的质构特性 | 第17-18页 |
| 1.2.5 米饭品质的其他仪器分析 | 第18页 |
| 1.3 微波加热 | 第18-20页 |
| 1.3.1 微波加热原理 | 第18-19页 |
| 1.3.2 微波加热特点 | 第19页 |
| 1.3.3 微波加热对食品品质的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 本文研究的主要内容、解决的关键问题、采用的研究方法 | 第20-21页 |
| 1.4.1 本文研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 1.4.2 本文研究解决的关键问题 | 第21页 |
| 1.4.3 本文研究采用的研究方法 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-26页 |
| 第二章 米饭感官品质与理化品质的主成分分析 | 第26-43页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 大米基本理化指标的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.2 米饭的制备方法 | 第28页 |
| 2.3.3 大米蒸煮后主要理化指标的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.4 米饭质构特性的测定方法[8~10] | 第29-30页 |
| 2.3.5 米饭感官评定方法 | 第30页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-41页 |
| 2.4.1 大米主要理化指标 | 第30-32页 |
| 2.4.2 米饭理化指标 | 第32页 |
| 2.4.3 米饭质构特性 | 第32-33页 |
| 2.4.4 米饭感官评定 | 第33-34页 |
| 2.4.5 米饭感官评定指标及大米理化指标相关性分析 | 第34-36页 |
| 2.4.6 米饭感官评定指标及米饭理化指标相关性分析 | 第36-37页 |
| 2.4.7 米饭感官评定指标及质构指标相关性分析 | 第37页 |
| 2.4.8 主成分分析 | 第37-41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 米饭恒温热贮存过程中的品质变化 | 第43-56页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 实验材料 | 第43-44页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第43-44页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 3.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 3.3.1 米饭制备方法 | 第44页 |
| 3.3.2 米饭的感官评定 | 第44页 |
| 3.3.3 米饭色泽的测定 | 第44页 |
| 3.3.4 米饭水分含量的测定 | 第44页 |
| 3.3.5 米饭 pH 值的测定 | 第44页 |
| 3.3.6 米饭质构的测定 | 第44页 |
| 3.3.7 米饭菌落总数的测定 | 第44-45页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 3.4.1 感官评定 | 第45-47页 |
| 3.4.2 水分含量 | 第47页 |
| 3.4.3 米饭的色泽 | 第47-50页 |
| 3.4.4 米饭的 pH 值 | 第50-51页 |
| 3.4.5 米饭的质构特性 | 第51-53页 |
| 3.4.6 米饭菌落总数的变化 | 第53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第四章 热链运输过程中米饭中心温度及品质的变化 | 第56-71页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 实验材料 | 第56-57页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第56页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 4.3.1 米饭的制备方法 | 第57页 |
| 4.3.2 温度测定方法 | 第57-58页 |
| 4.3.3 米饭水分含量测定方法 | 第58页 |
| 4.3.4 米饭感官评定方法 | 第58页 |
| 4.3.5 米饭菌落总数的测定方法 | 第58页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第58-59页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第59-69页 |
| 4.4.1 热链盒装米饭的中心温度变化历程 | 第59-60页 |
| 4.4.2 分装时米饭中心温度的变化 | 第60页 |
| 4.4.3 热链运输过程中米饭中心温度的变化 | 第60-67页 |
| 4.4.4 米饭水分含量的变化 | 第67-68页 |
| 4.4.5 米饭感官品质的变化 | 第68-69页 |
| 4.4.6 米饭菌落总数的变化 | 第69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-71页 |
| 第五章 工业用微波柜复热冷链盒装米饭的研究 | 第71-82页 |
| 5.1 引言 | 第71-72页 |
| 5.2 实验材料 | 第72页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第72页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第72页 |
| 5.3 实验方法 | 第72-74页 |
| 5.3.1 微波功率密度的设定 | 第72-73页 |
| 5.3.2 米饭中心温度的测定 | 第73页 |
| 5.3.3 米饭失重率的测定 | 第73页 |
| 5.3.4 米饭感官评定 | 第73页 |
| 5.3.5 米饭菌落总数的测定 | 第73页 |
| 5.3.6 数据处理 | 第73-74页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第74-80页 |
| 5.4.1 米饭中心温度的变化 | 第74-77页 |
| 5.4.2 米饭失重率的变化 | 第77-78页 |
| 5.4.3 米饭的感官评定 | 第78-79页 |
| 5.4.4 米饭菌落总数的变化 | 第79-80页 |
| 5.5 本章小结 | 第80页 |
| 参考文献 | 第80-82页 |
| 结论与展望 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86页 |
