| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 缩略词表 | 第6-9页 |
| 文献综述 | 第9-16页 |
| 1 起泡葡萄酒 | 第9-11页 |
| 1.1 起泡葡萄酒简介 | 第9页 |
| 1.2 起泡葡萄酒的分类 | 第9-10页 |
| 1.3 起泡葡萄酒的酿造工艺 | 第10页 |
| 1.4 起泡葡萄酒的研究现状 | 第10-11页 |
| 2 酵母的适应活化 | 第11-13页 |
| 2.1 适应活化 | 第11页 |
| 2.2 影响因素 | 第11-12页 |
| 2.3 起泡葡萄酒酿酒酵母的性能评价 | 第12-13页 |
| 3 起泡葡萄酒的瓶内二次发酵 | 第13-14页 |
| 3.1 瓶内二次发酵 | 第13页 |
| 3.2 影响因素 | 第13-14页 |
| 4 带酒泥陈酿对起泡葡萄酒品质的影响 | 第14-16页 |
| 4.1 起泡葡萄酒的带酒泥陈酿过程 | 第14页 |
| 4.2 对起泡葡萄酒品质的影响 | 第14-16页 |
| 1 前言 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.3 主要仪器 | 第17-18页 |
| 2.4 试验方法 | 第18-26页 |
| 2.4.1 酵母最佳活化条件的确定 | 第18-20页 |
| 2.4.2 瓶内二次发酵及带酒泥陈酿 | 第20-21页 |
| 2.4.3 理化指标测定 | 第21-23页 |
| 2.4.4 起泡葡萄酒的起泡特性 | 第23页 |
| 2.4.5 酵母自溶物的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.6 香气化合物的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.7 数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-51页 |
| 3.1 酵母最佳活化条件的确定 | 第26-30页 |
| 3.1.1 不同活化条件对酵母性能的影响 | 第26-30页 |
| 3.1.2 最佳活化条件的确定 | 第30页 |
| 3.2 温度、酵母菌株及其接种量对起泡葡萄酒品质的影响 | 第30-42页 |
| 3.2.1 瓶内二次发酵过程 | 第31-32页 |
| 3.2.2 起泡特性 | 第32-33页 |
| 3.2.3 基本理化指标 | 第33-34页 |
| 3.2.4 挥发性香气化合物 | 第34-42页 |
| 3.3 起泡葡萄酒带酒泥陈酿过程中品质的变化 | 第42-51页 |
| 3.3.1 起泡特性及相关成分的变化 | 第42-46页 |
| 3.3.2 基本理化指标的变化 | 第46-47页 |
| 3.3.3 挥发性香气化合物的变化 | 第47-51页 |
| 4 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1 酵母最佳活化条件的确定 | 第51页 |
| 4.2 发酵温度对起泡葡萄酒品质的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 酵母菌株及其接种量对起泡葡萄酒品质的影响 | 第52页 |
| 4.4 带酒泥陈酿过程中起泡葡萄酒品质的变化 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 导师简介 | 第62-63页 |