| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-23页 |
| 1.1 前言 | 第15页 |
| 1.2 牛皮的营养价值 | 第15-16页 |
| 1.3 牛皮的开发利用 | 第16-17页 |
| 1.3.1 牛皮胶的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.2 泡椒牛皮的研究现状 | 第17页 |
| 1.3.3 其他食用牛皮的研究现状 | 第17页 |
| 1.4 国内外脱毛方法的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.4.1 烫毛与燎毛的应用 | 第17-18页 |
| 1.4.2 蒸汽脱毛的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.3 松香甘油酯脱毛的应用 | 第19页 |
| 1.4.4 酶法脱毛的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 感官分析法的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5.1 感官分析法的概述 | 第20页 |
| 1.5.2 感官分析法在肉品品质评价中的应用 | 第20页 |
| 1.5.3 感官分析法结合其他方法在肉品品质评价中的应用 | 第20-21页 |
| 1.5.4 感官评价与肉品品质仪器测定的相关性的研究进展 | 第21页 |
| 1.6 脱毛方法及泡椒牛皮感官品质评价中存在的问题及主要研究内容 | 第21-22页 |
| 1.6.1 脱毛方法中存在的问题及其主要研究内容 | 第21-22页 |
| 1.6.2 泡椒牛皮感官品质评价中存在的问题及其主要研究内容 | 第22页 |
| 1.7 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 第二章 响应面法优化牛皮酶法脱毛工艺 | 第23-37页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.1.4 复合酶脱毛最佳工艺参数的研究 | 第25-26页 |
| 2.1.5 数据处理与统计分析 | 第26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.2.1 单一酶筛选实验 | 第26-29页 |
| 2.2.2 复合酶脱毛试验 | 第29页 |
| 2.2.3 酶活力配比对复合酶脱毛效果的影响 | 第29页 |
| 2.2.4 酶液浓度对脱毛效果的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.5 酶解时间对脱毛效果的影响 | 第30页 |
| 2.2.6 酶解pH对脱毛效果的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.7 酶解温度对脱毛效果的影响 | 第31页 |
| 2.2.8 复合酶脱毛工艺条件优化 | 第31-36页 |
| 2.2.9 成本分析及应用前景 | 第36页 |
| 2.3 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 脱毛方法对牛皮营养特性和卫生质量特性的影响 | 第37-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.1.4 数据处理与统计分析 | 第38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.2.1 牛皮主要营养成分分析 | 第38-39页 |
| 3.2.2 牛皮中脂肪酸组成分析与营养评价 | 第39-40页 |
| 3.2.3 牛皮中氨基酸组成分析与营养评价 | 第40-42页 |
| 3.2.4 牛皮卫生质量特性分析 | 第42-43页 |
| 3.3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 泡椒牛皮感官评价指标体系的构建与应用 | 第44-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.1.4 数据处理与统计分析 | 第46-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-50页 |
| 4.2.1 M值法初步筛选泡椒牛皮感官评价描述词 | 第47页 |
| 4.2.2 PCA结合相关性分析二次筛选泡椒牛皮感官评价描述词 | 第47-49页 |
| 4.2.3 感官分析 | 第49-50页 |
| 4.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 全文结论 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.1.1 复合酶脱毛的适宜工艺参数 | 第51页 |
| 5.1.2 PCA脱毛方法对牛皮营养特性、卫生质量特性的影响 | 第51页 |
| 5.1.3 泡椒牛皮感官评价指标体系的构建与应用 | 第51页 |
| 5.2 创新点 | 第51-52页 |
| 5.3 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简历 | 第62页 |
