| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 碳水化合物简介 | 第12-13页 |
| 1.2 抗氧化作用 | 第13-17页 |
| 1.2.1 抗氧化的重要性 | 第13页 |
| 1.2.2 体外抗氧化试验的类型 | 第13-14页 |
| 1.2.3 体外抗氧化能力评价方法 | 第14-17页 |
| 1.3 影响多糖抗氧化能力的因素 | 第17-22页 |
| 1.3.1 多糖轭合物对其抗氧化能力的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.2 多糖混合物对其抗氧化能力的影响 | 第18页 |
| 1.3.3 多糖中的螯合金属对其抗氧化能力的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.4 富集金属离子（如硒）对多糖抗氧化能力的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.5 多糖的结构特征对其抗氧化能力的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.6 其他官能团（羧甲基、乙酰基、硫酸基等）对其抗氧化能力的影响 | 第21-22页 |
| 1.4 本课题研究的意义、主要内容及创新点 | 第22-24页 |
| 1.4.1 本课题研究的意义 | 第22页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 1.4.3 创新点 | 第23-24页 |
| 第2章 单糖的抗氧化能力 | 第24-34页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验内容 | 第24-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3 统计分析 | 第27-28页 |
| 2.4 实验结果 | 第28-33页 |
| 2.4.1 单糖对DPPH自由基的清除能力 | 第28页 |
| 2.4.2 单糖对羟自由基的清除能力 | 第28-29页 |
| 2.4.3 单糖对超氧阴离子自由基的清除能力 | 第29-30页 |
| 2.4.4 单糖对 β-胡萝卜素漂白的抑制能力 | 第30-31页 |
| 2.4.5 单糖的铁离子还原能力（FRAP） | 第31-32页 |
| 2.4.6 单糖的氧自由基吸收能力（ORAC） | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 寡糖的抗氧化能力 | 第34-42页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验内容 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第35页 |
| 3.3 统计分析 | 第35页 |
| 3.4 实验结果 | 第35-41页 |
| 3.4.1 寡糖对DPPH自由基的清除能力 | 第35-36页 |
| 3.4.2 寡糖对羟自由基的清除能力 | 第36-37页 |
| 3.4.3 寡糖对超氧阴离子自由基的清除能力 | 第37-38页 |
| 3.4.4 寡糖对 β-胡萝卜素漂白的抑制能力 | 第38-39页 |
| 3.4.5 寡糖的铁离子还原能力（FRAP） | 第39-40页 |
| 3.4.6 寡糖的氧自由基吸收能力（ORAC） | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 商业化来源复杂碳水化合物抗氧化能力 | 第42-53页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验内容 | 第42-45页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.3 统计分析 | 第45页 |
| 4.4 实验结果 | 第45-52页 |
| 4.4.1 商业化来源复杂碳水化合物基本理化指标测定 | 第45-46页 |
| 4.4.2 商业化来源复杂碳水化合物对DPPH自由基的清除能力 | 第46-47页 |
| 4.4.3 商业化来源复杂碳水化合物对羟自由基的清除能力 | 第47-48页 |
| 4.4.4 商业化来源复杂碳水化合物对超氧阴离子自由基的清除能力 | 第48-49页 |
| 4.4.5 商业化来源复杂碳水化合物对 β-胡萝卜素漂白的抑制能力 | 第49-50页 |
| 4.4.6 商业化来源复杂碳水化合物的铁离子还原能力（FRAP） | 第50-51页 |
| 4.4.7 商业化来源复杂碳水化合物的氧自由基吸收能力（ORAC） | 第51-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 实验室自制天然产物来源复杂碳水化合物抗氧化能力 | 第53-66页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 实验内容 | 第53-57页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第53-54页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第54页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第54-57页 |
| 5.3 统计分析 | 第57页 |
| 5.4 实验结果 | 第57-63页 |
| 5.4.1 复杂碳水化合物基本理化指标测定 | 第57-58页 |
| 5.4.2 复杂碳水化合物无机元素测定 | 第58页 |
| 5.4.3 复杂碳水化合物对DPPH自由基的清除能力 | 第58-59页 |
| 5.4.4 复杂碳水化合物对羟自由基的清除能力 | 第59-60页 |
| 5.4.5 复杂碳水化合物对 β-胡萝卜素漂白的抑制能力 | 第60-61页 |
| 5.4.6 复杂碳水化合物的铁离子还原能力（FRAP） | 第61-62页 |
| 5.4.7 复杂碳水化合物的氧自由基吸收能力法（ORAC） | 第62-63页 |
| 5.5 讨论 | 第63-65页 |
| 5.6 本章小结 | 第65-66页 |
| 第6章 碳水化合物抗氧化能力机理初探 | 第66-80页 |
| 6.1 引言 | 第66页 |
| 6.2 实验内容 | 第66-67页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第66页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第66-67页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第67页 |
| 6.3 统计分析 | 第67页 |
| 6.4 实验结果 | 第67-78页 |
| 6.4.1 葡聚糖（T-10、T-40、T-50、T-70、T-500）抗氧化能力测定 | 第67-71页 |
| 6.4.2 葡聚糖（T-70）混合物抗氧化能力测定 | 第71-78页 |
| 6.5 讨论 | 第78-79页 |
| 6.6 本章小结 | 第79-80页 |
| 第7章 结论与展望 | 第80-82页 |
| 7.1 结论 | 第80-81页 |
| 7.2 进一步工作的方向 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-93页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第93页 |
