| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第11-21页 |
| 1.1 黄酒简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 黄酒的生产特点 | 第11-12页 |
| 1.1.2 黄酒工业存在问题和发展建议 | 第12-13页 |
| 1.1.2.1 黄酒工业存在的问题 | 第12页 |
| 1.1.2.2 黄酒工业的发展建议 | 第12-13页 |
| 1.2 酵母菌种选育研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 黄酒中尿素的形成机理 | 第14-16页 |
| 1.3.1 尿素简介 | 第14-15页 |
| 1.3.2 尿素的形成机理 | 第15-16页 |
| 1.4 酿酒酵母对乙醇耐受性研究 | 第16页 |
| 1.5 黄酒中风味物质研究 | 第16-17页 |
| 1.6 黄酒“上头”问题研究 | 第17-18页 |
| 1.7 本研究的目的、内容以及意义 | 第18-21页 |
| 第2章 低产尿素黄酒酵母菌株的筛选 | 第21-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验菌株 | 第21页 |
| 2.1.2 主要培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 酵母菌株的的分离活化 | 第23-24页 |
| 2.2.1.1 酵母菌株的分离 | 第23页 |
| 2.2.1.2 酵母菌株的活化备用 | 第23页 |
| 2.2.1.3 酵母菌株的计数 | 第23-24页 |
| 2.2.2 精氨酸利用能力测定 | 第24页 |
| 2.2.3 尿素利用能力测定 | 第24页 |
| 2.2.4 OD_(600)值测定 | 第24页 |
| 2.2.5 尿素含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.6 精氨酸含量的测定 | 第25页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 精氨酸利用能力测定结果 | 第25-28页 |
| 2.3.1.1 酵母菌株的OD_(600)值 | 第25-26页 |
| 2.3.1.2 添加精氨酸分次取样发酵液中残留精氨酸含量 | 第26-27页 |
| 2.3.1.3 添加精氨酸分次取样发酵液中尿素含量 | 第27-28页 |
| 2.3.2 尿素利用能力测定结果 | 第28-30页 |
| 2.3.2.1 酵母菌株的OD_(600)值 | 第28-29页 |
| 2.3.2.2 添加尿素分次取样发酵液中残留尿素含量 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 黄酒酵母菌株优良抗逆性能的筛选 | 第31-43页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第31-33页 |
| 3.1.1 实验菌株 | 第31页 |
| 3.1.2 主要培养基 | 第31-32页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第32页 |
| 3.1.4 主要仪器 | 第32-33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 酵母菌株的的分离活化 | 第33页 |
| 3.2.1.1 酵母菌株的分离 | 第33页 |
| 3.2.1.2 酵母菌株的活化备用 | 第33页 |
| 3.2.2 酵母菌的耐受性筛选 | 第33-34页 |
| 3.2.2.1 乙醇耐受性 | 第33页 |
| 3.2.2.2 高糖耐受性 | 第33-34页 |
| 3.2.2.3 渗透压耐受性 | 第34页 |
| 3.2.2.4 乳酸耐受性 | 第34页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第34-40页 |
| 3.3.1 乙醇耐受性结果 | 第34-36页 |
| 3.3.2. 高糖耐受性结果 | 第36-38页 |
| 3.3.3 渗透压耐受性结果 | 第38-39页 |
| 3.3.4 乳酸耐受性结果 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-43页 |
| 第4章 实验室模拟黄酒发酵试验 | 第43-53页 |
| 4.1 实验试剂和仪器 | 第43-45页 |
| 4.1.1 实验菌株 | 第43页 |
| 4.1.2 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.4 主要仪器 | 第44-45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-48页 |
| 4.2.1 黄酒发酵过程 | 第45页 |
| 4.2.2 理化指标的测定 | 第45-47页 |
| 4.2.2.1 酒精度测定 | 第45-46页 |
| 4.2.2.2 总糖测定 | 第46页 |
| 4.2.2.3 总酸、氨态氮测定 | 第46-47页 |
| 4.2.2.4 尿素含量的测定 | 第47页 |
| 4.2.3 挥发性成分含量的检测 | 第47页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第47-48页 |
| 4.3 发酵实验结果 | 第48-52页 |
| 4.3.1 基本理化指标 | 第48页 |
| 4.3.2 挥发性成分测定结果 | 第48-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 黄酒酵母菌株的鉴定 | 第53-67页 |
| 5.1 实验试剂和仪器 | 第53-56页 |
| 5.1.1 实验菌株 | 第53页 |
| 5.1.2 主要培养基 | 第53-54页 |
| 5.1.3 主要试剂 | 第54-55页 |
| 5.1.4 主要仪器 | 第55-56页 |
| 5.2 实验方法 | 第56-60页 |
| 5.2.1 酵母菌株的的分离活化 | 第56页 |
| 5.2.1.1 酵母菌株的分离 | 第56页 |
| 5.2.1.2 酵母菌株的活化备用 | 第56页 |
| 5.2.2 酵母菌的形态观察 | 第56页 |
| 5.2.3 酵母菌生理生化特征鉴定 | 第56-58页 |
| 5.2.3.1 碳水化合物发酵实验 | 第56-57页 |
| 5.2.3.2 碳源同化实验 | 第57页 |
| 5.2.3.3 氮源同化实验 | 第57-58页 |
| 5.2.3.4 生成类淀粉化合物实验 | 第58页 |
| 5.2.3.5 产脂实验 | 第58页 |
| 5.2.3.6 无维生素生长实验 | 第58页 |
| 5.2.4 酵母菌的PCR分子鉴定 | 第58-60页 |
| 5.2.4.1 酵母基因组的提取 | 第58-59页 |
| 5.2.4.2 PCR扩增 | 第59-60页 |
| 5.2.4.3 分子系统发育分析 | 第60页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第60-66页 |
| 5.3.1 形态学观察结果 | 第60-61页 |
| 5.3.2 生理生化鉴定观察结果 | 第61-63页 |
| 5.3.2.1 碳水化合物发酵实验 | 第61页 |
| 5.3.2.2 碳源同化实验 | 第61-62页 |
| 5.3.2.3 氮源同化实验 | 第62-63页 |
| 5.3.2.4 产类淀粉化合物、产脂以及无维生素生长实验 | 第63页 |
| 5.3.3 PCR鉴定结果 | 第63-66页 |
| 5.3.3.1 扩增结果 | 第63-64页 |
| 5.3.3.2 BLAST搜索及进化树的构建 | 第64-66页 |
| 5.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与存在的问题 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67页 |
| 6.2 存在的问题 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 附录 研究生期间发表的论文 | 第77-79页 |
