| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 果胶概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 果胶的结构 | 第8页 |
| 1.1.2 果胶的分类与来源 | 第8-9页 |
| 1.1.3 果胶的应用 | 第9-10页 |
| 1.2 果胶脱酯方法的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.2.1 酸法脱酯 | 第10-11页 |
| 1.2.2 碱法脱酯 | 第11页 |
| 1.2.3 酶法脱酯 | 第11-12页 |
| 1.2.4 酰胺化法脱酯 | 第12页 |
| 1.3 果胶与蛋白质相互作用的研究概况 | 第12-13页 |
| 1.3.1 果胶与蛋白质相互作用力的类型 | 第12-13页 |
| 1.3.2 果胶与蛋白质相互作用的应用领域 | 第13页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第13-14页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-20页 |
| 2.3.1 碱法脱酯 | 第15-16页 |
| 2.3.2 酶法脱酯 | 第16页 |
| 2.3.3 果胶的性质测定 | 第16-18页 |
| 2.3.4 果胶对大豆蛋白溶液体系的稳定性作用 | 第18页 |
| 2.3.5 果胶对大豆蛋白--大豆油乳液体系的稳定性作用 | 第18-19页 |
| 2.3.6 数据分析与处理 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-52页 |
| 3.1 果胶的脱酯方法 | 第20-23页 |
| 3.1.1 4℃碱法脱酯 | 第20页 |
| 3.1.2 20℃碱法脱酯 | 第20-21页 |
| 3.1.3 酶法脱酯 | 第21-23页 |
| 3.2 果胶结构与性质表征 | 第23-35页 |
| 3.2.1 脱酯方法对果胶宏观凝胶条件的影响 | 第23-29页 |
| 3.2.2 制备不同DM区间内的低酯果胶样品 | 第29-30页 |
| 3.2.3 红外光谱分析 | 第30-32页 |
| 3.2.4 相对分子质量表征 | 第32-33页 |
| 3.2.5 果胶纯水稀溶液的比浓粘度 | 第33-35页 |
| 3.3 果胶对大豆蛋白--果胶复合体系的稳定性作用 | 第35-43页 |
| 3.3.1 果胶型号的选择 | 第35-36页 |
| 3.3.2 复合体系的外观状态 | 第36页 |
| 3.3.3 不同型号果胶对复合体系稳定性的影响 | 第36-40页 |
| 3.3.4 果胶浓度对复合体系稳定性的影响 | 第40-43页 |
| 3.4 果胶对大豆蛋白--大豆油乳液体系的稳定性作用 | 第43-52页 |
| 3.4.1 乳液的外观状态 | 第43页 |
| 3.4.2 不同型号果胶对大豆蛋白--大豆油乳液体系稳定性的影响 | 第43-48页 |
| 3.4.3 果胶浓度对大豆蛋白--大豆油乳液体系稳定性的影响 | 第48-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
