| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACTS | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究概况 | 第12-18页 |
| 1.2.1 大豆肽功能性质的研究概况 | 第12-13页 |
| 1.2.2 大豆肽酶解工艺的研究概况 | 第13-15页 |
| 1.2.3 大豆肽分离纯化的研究概况 | 第15-16页 |
| 1.2.4 对大豆肽苦味的研究现状概况 | 第16-17页 |
| 1.2.5 大豆肽开发概况 | 第17-18页 |
| 1.3 存在的问题 | 第18-19页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.1 酶法制备大豆肽最佳条件的确定 | 第19页 |
| 1.4.2 大豆肽的超滤分离及苦味产生机理研究 | 第19页 |
| 1.4.3 大豆肽饮料研制及保存期研究 | 第19-20页 |
| 第二章 酶法制备大豆肽的研究 | 第20-39页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 试验材料与试剂 | 第21页 |
| 2.3 试验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.4 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.4.1 大豆分离蛋白成分测定 | 第22页 |
| 2.4.2 蛋白酶活力测定 | 第22-25页 |
| 2.4.3 水解度的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.4.4 大豆肽苦味的评定方法 | 第26页 |
| 2.4.5 酶解大豆分离蛋白的测定条件 | 第26-27页 |
| 2.4.6 酶解大豆分离蛋白条件确定 | 第27页 |
| 2.4.7 统计分析 | 第27页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 2.5.1 大豆分离蛋白成分分析 | 第27页 |
| 2.5.2 蛋白酶活力的研究 | 第27-28页 |
| 2.5.3 酶解大豆分离蛋白制备大豆肽最优条件的研究 | 第28-32页 |
| 2.5.4 大豆肽苦味评价 | 第32-36页 |
| 2.5.5 正交试验结果分析 | 第36-38页 |
| 2.6 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 大豆肽的分离制备及其苦味分析 | 第39-49页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.3 试验仪器与设备 | 第40页 |
| 3.4 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.4.1 超滤分离大豆肽 | 第40-41页 |
| 3.4.2 不同分子量阶段大豆肽苦味的评定方法 | 第41页 |
| 3.4.3 大豆肽抗氧化性的测定 | 第41页 |
| 3.4.4 大豆肽表面疏水性的测定 | 第41-42页 |
| 3.4.5 大豆肽二级结构测定 | 第42页 |
| 3.4.6 大豆肽氨基酸成分分析测定 | 第42页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第42-48页 |
| 3.5.1 苦味分析 | 第42-43页 |
| 3.5.2 大豆肽抗氧化性分析 | 第43-45页 |
| 3.5.3 大豆肽表面疏水性分析 | 第45-46页 |
| 3.5.4 大豆肽二级结构红外分析 | 第46-47页 |
| 3.5.5 氨基酸组成分析 | 第47-48页 |
| 3.6 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 大豆肽在饮料中的应用研究 | 第49-58页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 试验材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.3 试验仪器与设备 | 第50页 |
| 4.4 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.4.1 大豆肽饮料的制备 | 第50-51页 |
| 4.4.2 大豆肽饮料的感官评价 | 第51页 |
| 4.4.3 大豆肽饮料理化指标的测定 | 第51页 |
| 4.4.4 单因素试验 | 第51页 |
| 4.4.5 工艺配方优化设计 | 第51页 |
| 4.4.6 大豆肽饮料微生物指标的测定 | 第51-52页 |
| 4.4.7 大豆肽饮料储藏期预测 | 第52页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第52-57页 |
| 4.5.1 单因素分析结果 | 第52-55页 |
| 4.5.2 大豆肽饮料配方的优化 | 第55-56页 |
| 4.5.3 大豆肽饮料的质量指标 | 第56页 |
| 4.5.4 大豆肽饮料储藏条件及其储藏期的研究 | 第56-57页 |
| 4.6 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-59页 |
| 5.1.结论 | 第58页 |
| 5.2.展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简历 | 第65页 |