| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 玫瑰香葡萄酒概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 玫瑰香葡萄和玫瑰香葡萄酒 | 第10页 |
| 1.1.2 昌黎玫瑰香葡萄 | 第10-11页 |
| 1.2 葡萄自然酿造概况 | 第11-13页 |
| 1.3 葡萄酒的风味 | 第13-14页 |
| 1.3.1 葡萄酒的香气成分和来源 | 第13-14页 |
| 1.3.2 葡萄酒香气形成影响因素 | 第14页 |
| 1.4 酿酒酵母和葡萄酒香气 | 第14-17页 |
| 1.4.1 葡萄酒酿造过程中的微生物群落 | 第14-15页 |
| 1.4.2 葡萄酒酿造相关的酵母 | 第15-17页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 玫瑰香葡萄酒自然酿造过程基本理化指标 | 第19-38页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 试验材料 | 第19-22页 |
| 2.2.1 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 主要试剂配制 | 第21-22页 |
| 2.3 研究方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 酒样制备 | 第22页 |
| 2.3.2 一般理化指标的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 甲醇的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 单宁的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 总酚的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.6 单体酚的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-37页 |
| 2.4.1 一般理化指标 | 第25-30页 |
| 2.4.2 甲醇含量 | 第30-32页 |
| 2.4.3 单宁测定结果 | 第32-33页 |
| 2.4.4 总酚测定结果 | 第33-35页 |
| 2.4.5 单体酚测定结果分析 | 第35-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 玫瑰香葡萄自然酿造葡萄酒的香气特征 | 第38-45页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 试验材料 | 第38页 |
| 3.2.1 主要仪器 | 第38页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第38页 |
| 3.3 研究方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第38-39页 |
| 3.3.2 树脂柱的制备 | 第39页 |
| 3.3.3 游离态芳香物质提取 | 第39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 玫瑰香葡萄自然酿造过程中酵母菌的分离鉴定与特性分析 | 第45-67页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 试验材料 | 第45-47页 |
| 4.2.1 主要仪器 | 第45-46页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第46页 |
| 4.2.3 培养基的配制 | 第46-47页 |
| 4.3 研究方法 | 第47-50页 |
| 4.3.1 玫瑰香葡萄自然酿造过程中酵母菌的分离纯化 | 第47页 |
| 4.3.2 酵母菌的初步分类鉴定 | 第47页 |
| 4.3.3 酵母菌 26srDNA扩增及序列测定 | 第47-48页 |
| 4.3.4 酵母的生长特性 | 第48-49页 |
| 4.3.5 发酵实验 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-65页 |
| 4.4.1 玫瑰香葡萄自然酿造过程中酵母菌的分离纯化 | 第50页 |
| 4.4.2 酵母菌的初步分类鉴定 | 第50-52页 |
| 4.4.3 酵母菌 26srDNA扩增及序列测定结果 | 第52-53页 |
| 4.4.4 葡萄自然发酵过程中酵母菌株的动态变化 | 第53-54页 |
| 4.4.5 酵母Y1、Y2和Y3的特性 | 第54-58页 |
| 4.4.6 酵母Y1、Y2和Y3的发酵实验 | 第58-61页 |
| 4.4.7 酒样中香气成分的检测结果 | 第61-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 结论 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 附录 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
