| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 马铃薯概述 | 第8-11页 |
| 1.1.1 马铃薯的营养价值 | 第8-9页 |
| 1.1.2 马铃薯的加工利用现状 | 第9页 |
| 1.1.3 马铃薯全粉及其应用 | 第9-10页 |
| 1.1.4 马铃薯主食化战略 | 第10-11页 |
| 1.2 米线概述 | 第11-16页 |
| 1.2.1 米线的起源与种类 | 第11页 |
| 1.2.2 米线的形成机理 | 第11-12页 |
| 1.2.3 挤压米线的加工工艺 | 第12-13页 |
| 1.2.4 挤压米线的质量评价 | 第13-14页 |
| 1.2.5 挤压米线的品质研究 | 第14-16页 |
| 1.3 立题目的和研究意义 | 第16页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-25页 |
| 2.3.1 复配粉原料基本理化指标的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 复配粉原料糊化特性的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 复配粉原料流变学特性的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.4 马铃薯米线的制作 | 第20页 |
| 2.3.5 市售米线的制作 | 第20页 |
| 2.3.6 马铃薯米线挤压工艺参数的确定 | 第20页 |
| 2.3.7 马铃薯米线品质改良剂添加量的确定 | 第20-21页 |
| 2.3.8 马铃薯米线蒸煮品质的测定 | 第21页 |
| 2.3.9 马铃薯米线质构品质的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.10 马铃薯米线的感官评定 | 第22-23页 |
| 2.3.11 正交试验中马铃薯米线质构品质的主成分分析 | 第23-24页 |
| 2.3.12 正交试验中马铃薯米线蒸煮品质的无量纲化处理 | 第24页 |
| 2.3.13 相关性分析 | 第24页 |
| 2.3.14 数据分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-65页 |
| 3.1 复配粉原料性质及对马铃薯米线品质的影响 | 第25-37页 |
| 3.1.1 复配粉原料的性质 | 第25-28页 |
| 3.1.2 马铃薯米线的产品品质 | 第28-30页 |
| 3.1.3 市售米线原料性质及其挤压米线品质 | 第30-31页 |
| 3.1.4 复配粉原料性质与马铃薯米线品质的相关性分析 | 第31-37页 |
| 3.2 马铃薯米线的挤压法生产工艺研究及优化 | 第37-46页 |
| 3.2.1 水分含量对马铃薯米线品质的影响 | 第37页 |
| 3.2.2 挤压糊化温度对马铃薯米线品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 挤压成型温度对马铃薯米线品质的影响 | 第38页 |
| 3.2.4 螺杆转速对马铃薯米线品质的影响 | 第38-42页 |
| 3.2.5 挤压工艺条件的优化 | 第42-46页 |
| 3.3 马铃薯米线的品质改良研究 | 第46-65页 |
| 3.3.1 黄原胶对复配粉原料及马铃薯米线品质的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.2 蔗糖酯对复配粉原料及马铃薯米线品质的影响 | 第49-53页 |
| 3.3.3 玉米淀粉对复配粉原料及马铃薯米线品质的影响 | 第53-59页 |
| 3.3.4 品质改良剂的复配 | 第59-65页 |
| 主要结论与展望 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75页 |
