福建代表性红曲米主要特性的研究及其标准制定
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-15页 |
| ·本课题的研究背景 | 第10-11页 |
| ·红曲米研究概况 | 第11-13页 |
| ·红曲米的应用 | 第13-14页 |
| ·本课题研究的主要内容、目的及意义 | 第14-15页 |
| 第二章 福建代表性红曲米的生产工艺 | 第15-21页 |
| ·福建红曲米传统生产工艺 | 第15-16页 |
| ·福建红曲米生产新工艺 | 第16-21页 |
| 第三章 福建代表性红曲米主要特性的研究 | 第21-34页 |
| ·材料与方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·福建代表性红曲米水分的测定与分析 | 第26-27页 |
| ·福建代表性红曲米色价的测定 | 第27-28页 |
| ·福建代表性红曲米容重的测定 | 第28-29页 |
| ·福建代表性红曲米糖化力的测定 | 第29-30页 |
| ·福建代表性红曲米发酵力的测定 | 第30-31页 |
| ·福建代表性红曲米酿制黄酒酒精度的测定 | 第31-32页 |
| ·福建代表性红曲米酿制黄酒出酒率的测定 | 第32-33页 |
| ·实验室酿制黄酒酒基感官性状比较 | 第33页 |
| ·试验结论 | 第33-34页 |
| 第四章 酿造型红曲标准的制定 | 第34-41页 |
| 1 范围 | 第36页 |
| 2 规范性引用文件 | 第36页 |
| 3 术语和定义 | 第36页 |
| 4 要求 | 第36-37页 |
| ·原料要求 | 第36-37页 |
| ·感官要求 | 第37页 |
| ·理化要求 | 第37页 |
| ·卫生要求 | 第37页 |
| 5 试验方法 | 第37-39页 |
| ·感官检查 | 第37-38页 |
| ·水分 | 第38页 |
| ·色价 | 第38页 |
| ·糖化酶活力 | 第38页 |
| ·发酵力 | 第38页 |
| ·砷 | 第38页 |
| ·重金属 | 第38页 |
| ·大肠菌群 | 第38页 |
| ·黄曲霉毒素B_1 | 第38页 |
| ·致病菌 | 第38-39页 |
| 6 检验规则 | 第39-40页 |
| ·组批 | 第39页 |
| ·抽样 | 第39页 |
| ·检验分类 | 第39-40页 |
| ·判定规则 | 第40页 |
| 7 标志、包装、运输和贮存 | 第40-41页 |
| ·标志 | 第40页 |
| ·包装 | 第40页 |
| ·运输 | 第40页 |
| ·贮存 | 第40-41页 |
| 第五章 福建红曲黄酒产业发展的一些建议 | 第41-44页 |
| ·加强红曲米基础特性的研究 | 第41页 |
| ·建立完善红曲霉菌株库 | 第41-42页 |
| ·开展红曲黄酒功能特性的研究 | 第42页 |
| ·加大闽派黄酒相关产品的开发 | 第42页 |
| ·积极努力研究开发红曲保健食品。 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
