| 摘要 | 第2-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 蛋白质-多糖复合物的形成机理 | 第13-15页 |
| 1.2.1 蛋白质和多糖相互作用的类型 | 第13-14页 |
| 1.2.2 蛋白质和多糖相互作用的影响因素 | 第14-15页 |
| 1.3 蛋白质和多糖复合物在食品体系中的功能特性 | 第15-19页 |
| 1.3.1 蛋白质和多糖的相互作用对其复合物流变学特性的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.2 蛋白质-多糖复合物用于脂肪替代物 | 第17页 |
| 1.3.3 蛋白质和多糖的相互作用对其界面吸附特性的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.4 蛋白质和多糖的相互作用对活性物质的包埋与释放特性的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 大豆分离蛋白和壳聚糖 | 第19-21页 |
| 1.4.1 大豆分离蛋白 | 第19-20页 |
| 1.4.2 壳聚糖 | 第20-21页 |
| 1.5 蛋白质-多糖相互作用的相关研究 | 第21-22页 |
| 1.6 本论文的选题意义以及研究方案 | 第22-24页 |
| 1.6.1 本论文的选题意义 | 第22-23页 |
| 1.6.2 本论文的研究方案 | 第23-24页 |
| 第二章 大豆分离蛋白-壳聚糖复合物形成机理 | 第24-51页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.3 实验与方法 | 第26-31页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白的提取 | 第26-27页 |
| 2.3.2 SDS-PAGE分析 | 第27页 |
| 2.3.3 大豆分离蛋白纯度的测量 | 第27-28页 |
| 2.3.4 壳聚糖的凝胶渗透色谱测量 | 第28页 |
| 2.3.5 大豆分离蛋白溶液和壳聚糖溶液的电位测量 | 第28-29页 |
| 2.3.6 大豆分离蛋白-壳聚糖储备溶液的制备 | 第29页 |
| 2.3.7 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液的浊度分析 | 第29页 |
| 2.3.8 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液的光学图像 | 第29页 |
| 2.3.9 大豆分离蛋白-和壳聚糖复合溶液的粒径测量 | 第29-30页 |
| 2.3.10 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液的电位测量 | 第30页 |
| 2.3.11 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液的黏度测量 | 第30页 |
| 2.3.12 等温滴定量热(ITC) | 第30-31页 |
| 2.4 结果与分析 | 第31-49页 |
| 2.4.1 大豆分离蛋白SDS-PAGE结果分析 | 第31-32页 |
| 2.4.2 大豆分离蛋白的纯度分析 | 第32-33页 |
| 2.4.3 壳聚糖的凝胶渗透色谱(GPC)分析 | 第33-35页 |
| 2.4.4 大豆分离蛋白溶液和壳聚糖溶液的电位结果分析 | 第35-36页 |
| 2.4.5 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液浊度测量结果 | 第36-38页 |
| 2.4.6 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液的光学图像及平均粒径结果 | 第38-42页 |
| 2.4.7 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液ξ-电位结果分析 | 第42-44页 |
| 2.4.8 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液流变学性质分析 | 第44-47页 |
| 2.4.9 大豆分离蛋白和壳聚糖复合物形成过程中的热力学性质 | 第47-49页 |
| 2.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第三章 大豆分离蛋白-壳聚糖相互作用的光谱法研究 | 第51-66页 |
| 3.1 引言 | 第51-52页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第52-53页 |
| 3.3 实验与方法 | 第53-55页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白的提取 | 第53页 |
| 3.3.2 大豆分离蛋白-壳聚糖复合溶液的配制 | 第53页 |
| 3.3.3 荧光发射光谱的测量 | 第53-54页 |
| 3.3.4 紫外-可见吸收光谱的测量 | 第54页 |
| 3.3.5 傅里叶变换红外光谱(FT-IR)的测量 | 第54-55页 |
| 3.4 结果与分析 | 第55-65页 |
| 3.4.1 大豆分离蛋白和壳聚糖的荧光光谱分析 | 第55-61页 |
| 3.4.2 壳聚糖对大豆分离蛋白同步荧光光谱影响 | 第61-62页 |
| 3.4.3 紫外-可见吸收光谱分析 | 第62-63页 |
| 3.4.4 大豆分离蛋白-壳聚糖复合物傅里叶变换红外光谱分析 | 第63-65页 |
| 3.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 第四章 总结与展望 | 第66-69页 |
| 4.1 总结 | 第66-67页 |
| 4.1.1 不同pH和蛋白质/多糖比例对复合溶液浊度的影响 | 第66页 |
| 4.1.2 不同pH和蛋白质/多糖比例对复合溶液平均粒径和电位的影响 | 第66页 |
| 4.1.3 不同pH和蛋白质/多糖比例对复合溶液黏度的影响 | 第66-67页 |
| 4.1.4 不同pH下大豆分离蛋白和壳聚糖之间的热力学行为 | 第67页 |
| 4.1.5 大豆分离蛋白和壳聚糖之间相互作用力的光谱法分析 | 第67页 |
| 4.2 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
