| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 黑莓 | 第11-14页 |
| 1.1 黑莓的生物学特性 | 第11-12页 |
| 1.2 黑莓的营养成分及生物活性功能 | 第12-13页 |
| 1.2.1 黑莓的营养物质 | 第12页 |
| 1.2.2 黑莓的生物活性功能 | 第12-13页 |
| 1.3 黑莓的开发利用 | 第13-14页 |
| 2 果酒 | 第14-16页 |
| 2.1 果酒营养价值 | 第14页 |
| 2.2 果酒现状 | 第14页 |
| 2.3 果酒的酿造 | 第14-15页 |
| 2.4 果酒的澄清 | 第15-16页 |
| 3 立题目的和意义 | 第16-17页 |
| 参考文献 | 第17-23页 |
| 第二章 低产β-葡萄糖苷酶酵母菌株的筛选及黑莓果酒发酵工艺研究 | 第23-47页 |
| 1 材料和方法 | 第23-31页 |
| 1.1 材料和试剂 | 第23-24页 |
| 1.1.1 材料 | 第23-24页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 1.1.3 仪器和设备 | 第24页 |
| 1.2 实验方法 | 第24-25页 |
| 1.2.1 菌种活化 | 第24-25页 |
| 1.2.2 种子培养 | 第25页 |
| 1.2.3 菌株发酵黑莓果酒能力的测定 | 第25页 |
| 1.2.4 产酶液体发酵 | 第25页 |
| 1.2.5 酶活性的测定 | 第25页 |
| 1.3 形态观察 | 第25-26页 |
| 1.4 生理生化测定 | 第26页 |
| 1.5 分子生物学鉴定 | 第26-27页 |
| 1.5.1 DNA模板的制备 | 第26-27页 |
| 1.5.2 PCR扩增反应 | 第27页 |
| 1.6 菌株的分子生物学鉴定 | 第27页 |
| 1.7 利用酿酒酵母FY4发酵黑莓果酒 | 第27-28页 |
| 1.7.1 黑莓果酒的发酵 | 第27页 |
| 1.7.2 黑莓果酒发酵工艺优化 | 第27-28页 |
| 1.7.3 黑莓果酒发酵工艺优化试验设计 | 第28页 |
| 1.8 黑莓果酒中各理化指标的测定 | 第28-31页 |
| 1.8.1 黑莓果酒中总酸的测定 | 第28页 |
| 1.8.2 黑莓果酒pH的测定 | 第28-29页 |
| 1.8.3 黑莓果酒中总糖的测定 | 第29页 |
| 1.8.4 黑莓果酒酒精度的测定 | 第29页 |
| 1.8.5 黑莓果酒中花色苷的测定 | 第29-30页 |
| 1.8.6 黑莓果酒中SO_2含量的测定 | 第30页 |
| 1.8.7 黑莓果酒的品质分析 | 第30-31页 |
| 1.9 数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-40页 |
| 2.1 低产β-葡萄糖苷酶菌株的筛选 | 第31页 |
| 2.2 形态观察 | 第31-32页 |
| 2.3 生理生化测定 | 第32页 |
| 2.4 酵母菌株FY4的18sDNA序列扩结果 | 第32-33页 |
| 2.5 酵母菌株FY4的DNA序列比对 | 第33-34页 |
| 2.6 发酵温度对黑莓果酒中花色苷含量的影响 | 第34页 |
| 2.7 接种量对黑莓果酒中花色苷含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.8 加糖量对黑莓果酒中花色苷含量的影响 | 第35页 |
| 2.9 回归方程的建立与方差分析 | 第35-38页 |
| 2.10 响应面分析 | 第38-40页 |
| 2.11 验证实验 | 第40页 |
| 2.12 黑莓果酒中各指标的测定 | 第40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 第三章 黑莓果酒澄清工艺研究 | 第47-61页 |
| 1 材料和方法 | 第47-50页 |
| 1.1 材料和试剂 | 第47-48页 |
| 1.2 仪器和设备 | 第48页 |
| 1.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 1.3.1 澄清剂的配制 | 第48页 |
| 1.3.2 单一澄清剂的澄清效果试验 | 第48-49页 |
| 1.3.3 复合澄清剂的澄清效果试验 | 第49页 |
| 1.3.4 澄清工艺优化试验设计 | 第49页 |
| 1.3.5 黑莓果酒的冷处理 | 第49-50页 |
| 1.3.6 黑莓果酒的热稳定性检测 | 第50页 |
| 1.3.7 黑莓果酒中蛋白质测定 | 第50页 |
| 1.3.8 黑莓果酒透光率测定 | 第50页 |
| 1.3.9 黑莓果酒中总酚测定 | 第50页 |
| 1.3.10 黑莓果酒中总糖测定 | 第50页 |
| 1.3.11 黑莓果酒浊度测定 | 第50页 |
| 1.4 数据处理 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-56页 |
| 2.1 不同澄清剂的添加量对黑莓果酒中蛋白质含量的影响 | 第50-52页 |
| 2.2 复合澄清剂对黑莓果酒的澄清效果 | 第52-55页 |
| 2.2.1 回归方程的建立与方差分析 | 第52-53页 |
| 2.2.2 响应面分析 | 第53-54页 |
| 2.2.3 模型验证试验 | 第54页 |
| 2.2.4 冷处理对黑莓果酒澄清效果影响 | 第54-55页 |
| 2.2.5 澄清剂对黑莓果酒中主要成分的影响 | 第55页 |
| 2.3 热稳定性检验 | 第55-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 4 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 第四章 黑莓果酒贮存稳定性及澄清机理 | 第61-77页 |
| 1 材料和方法 | 第61-64页 |
| 1.1 材料和试剂 | 第61-62页 |
| 1.2 仪器和设备 | 第62页 |
| 1.3 实验方法 | 第62-64页 |
| 1.3.1 黑莓果酒中有机酸的分析 | 第62页 |
| 1.3.2 黑莓果酒中总酚的分析 | 第62-63页 |
| 1.3.3 黑莓果酒中花色苷组分的分析 | 第63页 |
| 1.3.4 蛋白质-单宁的定性试验 | 第63页 |
| 1.3.5 黑莓果酒模拟体系的建立 | 第63页 |
| 1.3.6 黑莓果酒的贮存稳定性试验 | 第63页 |
| 1.3.7 黑莓果酒中蛋白质的测定 | 第63-64页 |
| 1.3.8 黑莓果酒透光率的测定 | 第64页 |
| 1.3.9 黑莓果酒中总酚的测定 | 第64页 |
| 1.3.10 黑莓果酒浊度的测定 | 第64页 |
| 1.3.11 黑莓果酒中花色苷的测定 | 第64页 |
| 1.3.12 黑莓果酒中单宁的测定 | 第64页 |
| 1.4 数据处理 | 第64页 |
| 2 结果 | 第64-72页 |
| 2.1 黑莓果酒中有机酸的测定 | 第64-65页 |
| 2.2 HPLC法分析黑莓果酒中的总酚 | 第65-66页 |
| 2.3 HPLC法检测黑莓果酒中的花色苷 | 第66-69页 |
| 2.3.1 大孔树脂AB-8的静态吸附及解析动力学曲线 | 第66-67页 |
| 2.3.2 大孔树脂AB-8对黑莓果酒花色苷的动态吸附曲线 | 第67-68页 |
| 2.3.3 大孔树脂AB-8对黑莓果酒花色苷的洗脱曲线 | 第68页 |
| 2.3.4 HPLC法测定黑莓果酒中的花色苷 | 第68-69页 |
| 2.4 蛋白质-单宁的定性试验 | 第69-70页 |
| 2.5 黑莓果酒模拟体系检测沉淀相关性 | 第70页 |
| 2.6 黑莓果酒的贮存稳定性 | 第70-72页 |
| 2.6.1 黑莓果酒贮存期间花色苷含量的变化 | 第70-71页 |
| 2.6.2 黑莓果酒贮存期间透光率的变化 | 第71页 |
| 2.6.3 黑莓果酒贮存期间总酚含量的变化 | 第71-72页 |
| 2.6.4 黑莓果酒贮存期间蛋白质含量的变化 | 第72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| 4 本章小结 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 创新点 | 第79-81页 |
| 硕士期间发表论文及专利情况 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
