麦胚蛋白酶特性与ACE抑制肽制备及其面包研制
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 小麦胚芽的主要化学成分 | 第11-13页 |
| 1.1 蛋白质 | 第11页 |
| 1.2 脂肪 | 第11-12页 |
| 1.3 碳水化合物 | 第12页 |
| 1.4 维生素 | 第12页 |
| 1.5 矿物质 | 第12页 |
| 1.6 其它成分 | 第12-13页 |
| 2 谷物蛋白酶的主要特性 | 第13-15页 |
| 2.1 反应 pH | 第13页 |
| 2.2 温度 | 第13-14页 |
| 2.3 抑制剂 | 第14页 |
| 2.4 还原剂 | 第14页 |
| 2.5 金属离子 | 第14-15页 |
| 2.6 动力学特性 | 第15页 |
| 3 谷物功能肽研究进展 | 第15-18页 |
| 3.1 谷物功能肽的种类 | 第15-16页 |
| 3.2 谷物功能肽的制备方法 | 第16-17页 |
| 3.3 谷物功能肽在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 4 小麦胚芽利用现状 | 第18-20页 |
| 4.1 直接添加到饲料中 | 第18页 |
| 4.2 麦胚活性成分的提取 | 第18页 |
| 4.3 添加到面制品、饮料等食品中 | 第18-20页 |
| 5 本研究的目的和意义 | 第20页 |
| 6 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第二章 麦胚内源蛋白酶主要特性研究 | 第27-37页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| 1.1 材料 | 第27页 |
| 1.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 1.3 主要仪器 | 第28页 |
| 1.4 试验设计 | 第28-29页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第29页 |
| 1.6 数据统计方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-33页 |
| 2.1 蛋白酶初步纯化 | 第30页 |
| 2.2 最适温度和热稳定性 | 第30-31页 |
| 2.3 最适pH和pH稳定性 | 第31页 |
| 2.4 金属离子对蛋白酶活力的影响 | 第31-32页 |
| 2.5 添加物对蛋白酶活力的影响 | 第32页 |
| 2.6 对不同底物的水解能力 | 第32-33页 |
| 2.7 动力学常数 | 第33页 |
| 3 讨论 | 第33-34页 |
| 4 本章小结 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 第三章 麦胚ACE抑制肽制备条件优化 | 第37-51页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 1.1 材料 | 第37页 |
| 1.2 主要试剂 | 第37-38页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第38页 |
| 1.4 试验设计 | 第38页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第38-39页 |
| 1.6 统计分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-47页 |
| 2.1 孵育条件对ACE抑制率及肽含量的影响 | 第39-41页 |
| 2.2 Box-Behnken实验分析 | 第41-47页 |
| 2.3 模型优化与验证 | 第47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| 4 本章小结 | 第48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 第四章 小麦胚芽面包的研制 | 第51-67页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| 1.1 试验材料 | 第51页 |
| 1.2 主要试剂 | 第51页 |
| 1.3 主要仪器 | 第51页 |
| 1.4 原料处理方法 | 第51-52页 |
| 1.5 面包的配方和制作工艺 | 第52页 |
| 1.6 试验设计 | 第52-53页 |
| 1.7 测定指标与方法 | 第53页 |
| 1.8 面包质量评价 | 第53-54页 |
| 1.9 数据分析方法 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-63页 |
| 2.1 麦胚添加量对湿面筋的影响 | 第54-56页 |
| 2.2 麦胚添加量对面包品质的影响 | 第56-58页 |
| 2.3 麦胚细度对面包品质的影响 | 第58-60页 |
| 2.4 响应面试验结果 | 第60-62页 |
| 2.5 高筋粉和麦胚混合粉粉质曲线比较 | 第62-63页 |
| 2.6 小麦胚芽面包质量指标 | 第63页 |
| 3 讨论 | 第63-64页 |
| 4 本章小结 | 第64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 全文结论 | 第67-69页 |
| 攻读硕士期间发表论文和专利 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
