| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-16页 |
| 缩略词表 | 第16-20页 |
| 第一章 文献综述 | 第20-46页 |
| 1 乳酸菌及其抑菌物质 | 第20-31页 |
| ·乳酸菌 | 第20页 |
| ·乳酸菌抑菌物质 | 第20-31页 |
| 2 保护性发酵剂保鲜防腐技术 | 第31-34页 |
| ·定义 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌作为保护性发酵剂 | 第32-33页 |
| ·保护性发酵剂在食品中的应用 | 第33-34页 |
| 3 本文研究的主要内容及目的意义 | 第34-37页 |
| ·主要研究内容 | 第34-35页 |
| ·研究的目的与意义 | 第35-37页 |
| 参考文献 | 第37-46页 |
| 第二章 广谱抑菌活性乳酸菌的筛选及发酵特性的研究 | 第46-62页 |
| 1 材料和方法 | 第46-50页 |
| ·实验材料 | 第46-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-57页 |
| ·广谱抑菌活性乳酸菌的筛选 | 第50-52页 |
| ·希腊魏斯菌D1501产抑菌物质发酵特性的研究 | 第52-56页 |
| ·希腊魏斯菌D1501的发酵动态曲线 | 第56-57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 第三章 细菌素weissellicin D的分离、纯化和鉴定 | 第62-82页 |
| 1 材料和方法 | 第63-66页 |
| ·实验材料 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-75页 |
| ·抑菌物质化学本质的确定 | 第66-67页 |
| ·硫酸铵分离沉淀 | 第67-68页 |
| ·分子筛凝胶色谱层析 | 第68-69页 |
| ·阴离子交换层析 | 第69-70页 |
| ·细菌素的纯度和分子量大小 | 第70-72页 |
| ·纯化方案的评价 | 第72页 |
| ·细菌素的鉴定 | 第72-75页 |
| 3 讨论 | 第75-77页 |
| 4 本章小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 第四章 细菌素weissellicin D的理化特性、抑菌谱和抑菌特性 | 第82-100页 |
| 1 材料 | 第82-87页 |
| ·实验材料 | 第82-84页 |
| ·实验方法 | 第84-87页 |
| 2 结果与分析 | 第87-94页 |
| ·细菌素weissellicin D的pH稳定性 | 第87页 |
| ·细菌素weissellicin D的热稳定性 | 第87-88页 |
| ·不同化学物质对细菌素weissellicin D抑菌活性的影响 | 第88-89页 |
| ·紫外照射对细菌素weissellicin D抑菌活性的影响 | 第89页 |
| ·细菌素weissellicin D的抑菌谱 | 第89-91页 |
| ·细菌素weissellicin D对希腊魏斯菌D1501菌体的吸附及自身免疫性 | 第91页 |
| ·细菌素weissellicin D及产生菌D1501对大肠杆菌K-12的抑制作用 | 第91-94页 |
| 3 讨论 | 第94-96页 |
| 4 本章小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-100页 |
| 第五章 希腊魏斯菌D1501产非蛋白质类抑菌物质的研究 | 第100-116页 |
| 1 材料和方法 | 第100-104页 |
| ·实验材料 | 第101页 |
| ·实验方法 | 第101-104页 |
| 2 结果与分析 | 第104-109页 |
| ·苯乳酸和羟基苯乳酸的测定 | 第104-105页 |
| ·希腊魏斯菌D1501产生的苯乳酸和羟基苯乳酸及其抑菌性 | 第105-106页 |
| ·PB筛选发酵条件显著因子试验结果 | 第106-109页 |
| ·最陡爬坡试验设计 | 第109页 |
| 3 讨论 | 第109-111页 |
| 4 本章小结 | 第111-113页 |
| 参考文献 | 第113-116页 |
| 第六章 D1501作为保护性发酵剂在新型乳酸菌豆腐中的应用 | 第116-138页 |
| 1 材料和方法 | 第117-122页 |
| ·实验材料 | 第117-118页 |
| ·实验方法 | 第118-122页 |
| 2 结果与分析 | 第122-131页 |
| ·D1501和三株腐败菌致病菌在豆浆中共培养 | 第122-124页 |
| ·乳酸菌豆腐工艺优化 | 第124页 |
| ·六种不同的豆腐在不同储藏温度下细菌总数的变化 | 第124-126页 |
| ·D1501在不同温度储藏期内对豆腐品质的影响 | 第126-131页 |
| 3 讨论 | 第131-132页 |
| 4 本章小结 | 第132-134页 |
| 参考文献 | 第134-138页 |
| 全文结论 | 第138-140页 |
| 论文创新点 | 第140-142页 |
| 工作展望 | 第142-144页 |
| 致谢 | 第144-146页 |
| 攻读博士学位期间发表和录用的论文 | 第146页 |
