苹果酸玉米淀粉酯的制备及其性质的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·课题的研究目的 | 第12页 |
| ·淀粉 | 第12-14页 |
| ·变性淀粉处理方法分类 | 第14-17页 |
| ·变性淀粉方法分类 | 第14-15页 |
| ·变性淀粉的应用 | 第15-17页 |
| ·酯化淀粉 | 第17-20页 |
| ·国内外研究进展 | 第17-19页 |
| ·酯化淀粉的应用 | 第19-20页 |
| ·抗性淀粉 | 第20-22页 |
| ·抗性淀粉的测定方法 | 第20-21页 |
| ·抗性淀粉的功能 | 第21-22页 |
| ·抗性淀粉的应用 | 第22页 |
| ·苹果酸及苹果酸淀粉酯 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 苹果酸玉米淀粉酯制备工艺优化 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与实验方法 | 第25-28页 |
| ·主要实验材料 | 第25页 |
| ·主要实验仪器 | 第25-26页 |
| ·玉米淀粉理化指标的测定 | 第26页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯的制备 | 第26页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯取代度（DS)的测定 | 第26-27页 |
| ·单因素实验 | 第27-28页 |
| ·响应面优化实验 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·玉米淀粉的基本指标 | 第28-29页 |
| ·单因素实验结果 | 第29-32页 |
| ·响应面优化实验 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 苹果酸玉米淀粉酯的理化特性研究 | 第37-51页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料与方法 | 第37-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第37页 |
| ·主要实验仪器 | 第37-38页 |
| ·样品选择 | 第38页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯白度的测定 | 第38页 |
| ·红外光谱测定 | 第38-39页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯的糊化特性 | 第39页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯透明度的测定 | 第39页 |
| ·X射线衍射分析 | 第39-40页 |
| ·偏光显微镜 | 第40页 |
| ·扫面电子显微镜（SEM） | 第40页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯粒度分析 | 第40页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯DSC分析 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-49页 |
| ·白度的分析 | 第41页 |
| ·红外光谱的测定分析 | 第41-42页 |
| ·糊化特性分析 | 第42-43页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯透明度分析 | 第43页 |
| ·X射线衍射分析 | 第43-44页 |
| ·偏光显微镜分析 | 第44-46页 |
| ·扫描电镜分析 | 第46-47页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯的粒度分析 | 第47-48页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯DSC分析 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 苹果酸玉米淀粉酯的消化特性研究 | 第51-59页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料和仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·主要实验仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·DNS法测定还原糖 | 第52-53页 |
| ·体外消化性的测定 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-57页 |
| ·DNS法条件优化 | 第54-56页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯的消化性能的测定 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 苹果酸玉米淀粉酯对面制品特性的影响 | 第59-67页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·实验材料与实验方法 | 第59-62页 |
| ·主要实验材料 | 第59页 |
| ·主要实验仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·检测方法 | 第60-62页 |
| ·实验结果与分析 | 第62-66页 |
| ·馒头粉的基本指标 | 第62页 |
| ·不同添加量对面团特性的影响 | 第62-63页 |
| ·不同添加量对馒头的基本指标影响 | 第63-64页 |
| ·馒头的白度分析 | 第64页 |
| ·馒头质构分析 | 第64-65页 |
| ·苹果酸玉米淀粉酯对面团特性的影响 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 本论文研究的创新点 | 第68页 |
| 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 个人简历 | 第77页 |
