| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-19页 |
| ·国内外玉米加工行业现状 | 第11-12页 |
| ·玉米蛋白水解物的研究 | 第12-15页 |
| ·抗氧化能力评价方法 | 第15-16页 |
| ·抗氧化肽活性与结构的关系 | 第16-17页 |
| ·水解产物分离纯化方法 | 第17-18页 |
| ·目前研究中存在的主要问题 | 第18-19页 |
| ·本课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 玉米蛋白酶解工艺研究 | 第20-50页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·实验原料与试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·玉米谷蛋白和玉米醇溶蛋白的提取 | 第21页 |
| ·原料基本成分的测定 | 第21页 |
| ·水解产物的制备 | 第21页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第21页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第21-22页 |
| ·还原能力的测定 | 第22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·实验结果与讨论 | 第22-49页 |
| ·原料的主要组成成分 | 第22页 |
| ·蛋白酶活力测定结果 | 第22-23页 |
| ·蛋白酶的筛选结果 | 第23-24页 |
| ·玉米蛋白酶水解单因素实验 | 第24-28页 |
| ·响应面法优化酶解玉米蛋白的工艺条件 | 第28-32页 |
| ·玉米谷蛋白酶水解单因素实验 | 第32-36页 |
| ·响应面法优化酶解玉米谷蛋白的工艺条件 | 第36-40页 |
| ·玉米醇溶蛋白酶水解单因素实验 | 第40-44页 |
| ·响应面法优化酶解玉米醇溶蛋白的工艺条件 | 第44-48页 |
| ·水解产物还原能力的比较 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第三章 玉米蛋白水解产物抗氧化活性研究 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料与设备 | 第50-51页 |
| ·实验原料和试剂 | 第50页 |
| ·实验仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·水解度的测定 | 第51页 |
| ·还原能力的测定 | 第51页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第51-52页 |
| ·羟基自由基清除率的测定 | 第52-53页 |
| ·超氧阴离子自由基清除率的测定 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·水解度与抗氧化评价指标的比较 | 第53-56页 |
| ·不同底物浓度条件下水解产物的抗氧化活性 | 第56-57页 |
| ·不同水解产物抗氧化活性的综合比较 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第四章 玉米蛋白水解产物的分离纯化 | 第61-70页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验材料与设备 | 第61-62页 |
| ·实验原料和试剂 | 第61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·凝胶的选择与处理 | 第62-63页 |
| ·Sephedax G-25 凝胶层析条件的选择 | 第63-64页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第64页 |
| ·羟基自由基清除率的测定 | 第64页 |
| ·超氧阴离子自由基清除率的测定 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-68页 |
| ·Sephedax G-25 凝胶层析最优条件的确定 | 第64-67页 |
| ·各分离组分抗氧化能力的测定 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 结论 | 第70-71页 |
| 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 个人简历 | 第81页 |