| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-19页 |
| ·膳食纤维的研究进展 | 第9-14页 |
| ·膳食纤维的定义与分类 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维的抗氧化活性研究进展 | 第13-14页 |
| ·荞麦概述 | 第14-17页 |
| ·荞麦的种类与资源分布 | 第14-15页 |
| ·苦荞麦的营养价值 | 第15-16页 |
| ·苦荞麦的药用价值 | 第16页 |
| ·荞麦膳食纤维的研究进展 | 第16-17页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题依据 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 苦荞麸皮膳食纤维的提取研究 | 第19-37页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·苦荞麸皮膳食纤维的制备 | 第20页 |
| ·苦荞麸皮的挤压膨化 | 第20-21页 |
| ·基本成分的测定 | 第21页 |
| ·水解度的测定 | 第21-22页 |
| ·超微结构分析 | 第22页 |
| ·小角X-射线衍射法分析 | 第22页 |
| ·试验设计及试验数据的统计分析 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-35页 |
| ·原料基本成分测定结果 | 第23-24页 |
| ·苦荞麸皮淀粉的水解 | 第24-27页 |
| ·苦荞麸皮蛋白的水解 | 第27-30页 |
| ·响应面分析优化苦荞麸皮膳食纤维提取条件 | 第30-34页 |
| ·酶法提取麸皮的膳食纤维得率比较 | 第34页 |
| ·超微结构分析 | 第34-35页 |
| ·SAXS 分析 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第三章 苦荞麸皮膳食纤维的改性研究 | 第37-50页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第37-38页 |
| ·主要材料与试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·苦荞麸皮膳食纤维的酶法水解 | 第38页 |
| ·基本成分与膳食纤维的测定 | 第38页 |
| ·可溶性膳食纤维性质分析 | 第38-39页 |
| ·物化特性测定 | 第39-40页 |
| ·试验设计及试验数据的统计分析 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·纤维素酶对苦荞麸皮水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第41-42页 |
| ·纤维素酶法改性麸皮的效果比较 | 第42页 |
| ·苦荞麸皮膳食纤维的物化特性 | 第42-43页 |
| ·可溶性膳食纤维的单糖组成 | 第43-45页 |
| ·可溶性膳食纤维的红外光谱分析 | 第45-46页 |
| ·可溶性膳食纤维的SAXS 分析 | 第46页 |
| ·可溶性膳食纤维的表观粘度分析 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第四章 苦荞麸皮膳食纤维的抗氧化活性研究 | 第50-61页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第50-51页 |
| ·主要材料与试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·苦荞麸皮膳食纤维中抗氧化成分的提取 | 第51页 |
| ·总酚含量的测定 | 第51页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第51页 |
| ·DPPH·法测定苦荞麸皮膳食纤维的抗氧化活性 | 第51-52页 |
| ·清除OH·自由基能力的测定 | 第52页 |
| ·清除O~(2-)·能力的测定 | 第52-53页 |
| ·还原能力的测定 | 第53页 |
| ·螯合铁离子能力分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·苦荞麸皮膳食纤维总酚含量的测定 | 第53-54页 |
| ·苦荞麸皮膳食纤维总黄酮含量 | 第54-56页 |
| ·DPPH·法测定苦荞麸皮膳食纤维抗氧化活性的结果分析 | 第56页 |
| ·还原能力的测定 | 第56-57页 |
| ·OH·自由基清除能力 | 第57-58页 |
| ·O~(2-)·清除能力 | 第58页 |
| ·螯合Fe~(3+)能力 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第五章 苦荞麸皮膳食纤维在焙烤食品中的应用研究 | 第61-76页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第61-62页 |
| ·主要材料与试剂 | 第61-62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-67页 |
| ·添加苦荞麸皮膳食纤维蛋糕的制作 | 第62-63页 |
| ·蛋糕pH 值的测定 | 第63页 |
| ·蛋糕的质构特性测定 | 第63-64页 |
| ·感官指标的测定 | 第64-65页 |
| ·比体积的测定 | 第65页 |
| ·苦荞麸皮膳食纤维蛋糕中的抗氧化活性成分的提取与测定 | 第65-66页 |
| ·试验设计及试验数据的统计分析 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-75页 |
| ·影响苦荞麸皮膳食纤维蛋糕品质的因素研究 | 第67-72页 |
| ·正交实验设计 | 第72-74页 |
| ·苦荞麸皮膳食纤维蛋糕与传统蛋糕的品质对比 | 第74-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 第六章 结论 | 第76-78页 |
| 展望 | 第78-79页 |
| 论文创新点 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 附录：攻读硕士学位期间科研成果 | 第86页 |