裙带菜下脚料开发与利用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·裙带菜 | 第10-12页 |
| ·裙带菜特征 | 第10页 |
| ·裙带菜营养 | 第10-11页 |
| ·裙带菜的功效与功能 | 第11-12页 |
| ·裙带菜的加工方法 | 第12页 |
| ·调味品发展状况 | 第12-17页 |
| ·酱油的发展 | 第14-15页 |
| ·酱油调味品生产现状 | 第15页 |
| ·海鲜酱油的发展 | 第15-16页 |
| ·新型调味品的现状和发展趋势 | 第16页 |
| ·开发海鲜酱油的意义 | 第16-17页 |
| ·论文研究内容 | 第17-18页 |
| ·论文开发的目的及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-31页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20-23页 |
| ·测种曲的孢子数 | 第20-21页 |
| ·蛋白酶活力的测定(福林法) | 第21-22页 |
| ·绘制酪氨酸溶液标准曲线 | 第21页 |
| ·测定种曲蛋白酶活力 | 第21-22页 |
| ·水分的测定 | 第22-23页 |
| ·制曲条件选择 | 第23-24页 |
| ·种曲的制备 | 第23页 |
| ·菌种选择 | 第23页 |
| ·制曲工艺 | 第23-24页 |
| ·制曲原料配比优化 | 第24页 |
| ·制曲时间对制曲的影响 | 第24页 |
| ·裙带菜茎制曲条件确定 | 第24页 |
| ·发酵条件选择 | 第24-25页 |
| ·发酵单因素 | 第24-25页 |
| ·发酵条件确定 | 第25页 |
| ·发酵工艺 | 第25页 |
| ·淋油工艺 | 第25页 |
| ·成品酱油中各种指标的测定方法 | 第25-27页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第25-26页 |
| ·总酸和氨基态氮的测定 | 第26-27页 |
| ·裙带菜下脚料浸提汁脱腥与澄清 | 第27-31页 |
| ·微量元素 | 第27-29页 |
| ·脱腥效果评定 | 第29-30页 |
| ·浸提汁的脱腥 | 第30页 |
| ·浸提汁的澄清 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-53页 |
| ·菌种选择 | 第31-32页 |
| ·孢子数的测定 | 第31页 |
| ·不同菌种制曲酶活的测定 | 第31-32页 |
| ·各菌种不同制曲时间的酶活 | 第32页 |
| ·制曲原料配比优化 | 第32-38页 |
| ·裙带菜茎制曲验证性实验 | 第38页 |
| ·混菌选择 | 第38-39页 |
| ·发酵条件研究 | 第39-43页 |
| ·盐水浓度对发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·盐水添加量对发酵的影响 | 第40-41页 |
| ·发酵温度确定 | 第41页 |
| ·发酵时间确定 | 第41-42页 |
| ·发酵条件确定 | 第42-43页 |
| ·发酵工艺比较 | 第43-44页 |
| ·成品酱油感官评定 | 第44-45页 |
| ·原料中微量元素的测定结果 | 第45页 |
| ·菌种选择 | 第45页 |
| ·浸提汁脱腥 | 第45-48页 |
| ·水比例对脱腥的影响 | 第46页 |
| ·糖加入量对脱腥的影响 | 第46-47页 |
| ·接菌量对脱腥的影响 | 第47-48页 |
| ·混菌脱腥 | 第48-49页 |
| ·酿酒酵母和葡萄汁酵母具体比例确定 | 第49-50页 |
| ·裙带菜下脚料浸提汁微量元素测定 | 第50-51页 |
| ·裙带菜下脚料浸提汁的澄清 | 第51-53页 |
| ·酶的初选 | 第51页 |
| ·酶的进一步筛选 | 第51-52页 |
| ·澄清条件确定 | 第52-53页 |
| 第四章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录A 酪氨酸标准曲线 | 第57-60页 |
| 附录B 微量元素标准曲线 | 第60-61页 |
