| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·水产品的主要呈味成分 | 第10-11页 |
| ·游离氨基酸 | 第10-11页 |
| ·短肽 | 第11页 |
| ·核苷酸及其相关化合物 | 第11页 |
| ·糖类 | 第11页 |
| ·鱼类产品的异味成分 | 第11-12页 |
| ·鱼异味成分 | 第11-12页 |
| ·脱腥方法 | 第12页 |
| ·国内外对低值鱼及其下脚料的研究进展 | 第12-14页 |
| ·鱼粉 | 第12页 |
| ·液体鱼蛋白 | 第12-13页 |
| ·鱼糜及其制品 | 第13页 |
| ·鱼骨粉 | 第13页 |
| ·休闲食品 | 第13-14页 |
| ·海鲜调味料 | 第14-18页 |
| ·分解型海鲜调味料 | 第15-17页 |
| ·发酵型海鲜调味料 | 第15-16页 |
| ·酸法水解型海鲜调味料 | 第16-17页 |
| ·酶法水解型海鲜调味料 | 第17页 |
| ·抽提型海鲜调味料 | 第17页 |
| ·反应型海鲜调味料 | 第17-18页 |
| ·研究开发低值鱼调味品的意义 | 第18页 |
| ·试验方案设计 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-29页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验原料及药品 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·蛋白质含量及成品全氮测定 | 第20-21页 |
| ·马铃薯培养基(培养霉菌)配制 | 第21页 |
| ·孢子数的测定 | 第21-22页 |
| ·蛋白酶活力的测定(福林法) | 第22-23页 |
| ·绘制酪氨酸溶液标准曲线 | 第22页 |
| ·种曲和成曲蛋白酶活力的测定 | 第22-23页 |
| ·水分的测定 | 第23页 |
| ·总酸和氨基态氮的测定 | 第23-24页 |
| ·氯化物的测定 | 第24-25页 |
| ·工艺流程 | 第25-26页 |
| ·种曲制造 | 第25页 |
| ·菌种脱腥比较 | 第25页 |
| ·制曲及发酵工艺 | 第25-26页 |
| ·制曲研究 | 第26页 |
| ·制曲时间对中性蛋白酶酶活的影响 | 第26页 |
| ·各个单因素对中性蛋白酶酶活的影响 | 第26页 |
| ·制曲正交实验 | 第26页 |
| ·鱼酱油发酵条件的研究 | 第26-27页 |
| ·温度及温度梯度对鱼酱油发酵的影响 | 第26-27页 |
| ·盐水浓度对鱼酱油发酵的影响 | 第27页 |
| ·成曲拌盐水量对鱼酱油发酵的影响 | 第27页 |
| ·发酵正交实验 | 第27页 |
| ·鱼鲜调味料的研究 | 第27-28页 |
| ·菌种的选择 | 第27-28页 |
| ·不同碳源以及不同质量浓度的碳源对鱼调味料制曲条件的影响 | 第28页 |
| ·盐水浓度对发酵条件的影响 | 第28页 |
| ·最佳盐水量的选择 | 第28页 |
| ·感官评定 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-51页 |
| ·原料中蛋白质的含量 | 第29页 |
| ·种曲筛选 | 第29-32页 |
| ·种曲孢子数与酶活的测定 | 第29-31页 |
| ·菌种脱腥比较 | 第31-32页 |
| ·制曲条件的研究 | 第32-40页 |
| ·制曲时间对中性蛋白酶酶活的影响 | 第32-33页 |
| ·豆粕加入量对中性蛋白酶酶活的影响 | 第33页 |
| ·小麦加入量对中性蛋白酶酶活的影响 | 第33-34页 |
| ·麸皮加入量对中性蛋白酶酶活的影响 | 第34-35页 |
| ·水的加入量对中性蛋白酶酶活的影响 | 第35-36页 |
| ·鱼的加入量对中性蛋白酶酶活的影响 | 第36-37页 |
| ·制曲正交实验 | 第37-40页 |
| ·鱼酱油发酵条件的研究 | 第40-47页 |
| ·温度及温度梯度对鱼酱油发酵的影响 | 第40-41页 |
| ·盐水浓度对鱼酱油发酵的影响 | 第41-42页 |
| ·成曲拌水量对发酵的影响 | 第42页 |
| ·成曲的加入量对鱼酱油发酵的影响 | 第42-43页 |
| ·鱼酱油发酵正交实验 | 第43-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| ·鱼鲜调味料工艺条件的研究 | 第47-51页 |
| ·菌种的选择 | 第48页 |
| ·不同碳源以及不同质量浓度的碳源对鱼鲜调味料制曲条件的影响 | 第48-49页 |
| ·不同盐水浓度对发酵条件的影响 | 第49-50页 |
| ·最佳拌曲盐水量的选择 | 第50-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54页 |