| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| ·高梁资源概况 | 第9-10页 |
| ·高粱的起源 | 第9页 |
| ·高粱的分布 | 第9页 |
| ·高粱的分类 | 第9-10页 |
| ·高梁的营养成分 | 第10-12页 |
| ·蛋白质 | 第10-11页 |
| ·碳水化合物 | 第11页 |
| ·微量元素 | 第11页 |
| ·高粱红色素 | 第11-12页 |
| ·高粱的健康功能性 | 第12-13页 |
| ·治疗脾胃虚弱，消化不良 | 第12页 |
| ·治疗腹泻，清除体内垃圾 | 第12页 |
| ·平喘利尿，止血解毒 | 第12页 |
| ·保护心血管 | 第12-13页 |
| ·抗氧化、抗癌 | 第13页 |
| ·高粱的加工利用 | 第13-16页 |
| ·食用 | 第13页 |
| ·饲用 | 第13-14页 |
| ·酿造用 | 第14页 |
| ·工业加工用 | 第14-16页 |
| ·高粱与食醋酿制 | 第16-17页 |
| ·食醋的功能性 | 第17-22页 |
| ·调味功能 | 第17-18页 |
| ·药用保健功能 | 第18-22页 |
| 第二章 高粱醋体外抗氧化性分析 | 第22-30页 |
| ·材料与试剂 | 第22页 |
| ·原材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·高粱醋生产的工艺流程与操作要点 | 第23页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第23-24页 |
| ·清除 DPPH·能力测定 | 第24-25页 |
| ·多酚测定（Folin-Ciocalteu 法） | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-29页 |
| ·高粱醋抗氧化能力比较 | 第26页 |
| ·带壳高粱醋与其它品牌醋抗氧化能力比较 | 第26-27页 |
| ·高粱醋的 DPPH·清除力比较 | 第27页 |
| ·带壳高粱醋与其它品牌醋的 DPPH·清除力比较 | 第27-28页 |
| ·多酚含量比较 | 第28页 |
| ·带壳高粱醋与其它品牌醋的多酚含量比较 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 功能性动物试验分析 | 第30-34页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·减肥降血脂试验 | 第30-31页 |
| ·数据统计处理 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-33页 |
| ·小鼠生长情况以及高粱醋对脂肪总重和脂肪系数的影响 | 第31-32页 |
| ·高粱醋对血清总胆固醇和甘油三酯的影响 | 第32页 |
| ·高粱醋对高密度脂蛋白和动脉硬化指数的影响 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |