| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·晚期糖基化终产物（AGES） | 第10-12页 |
| ·AGEs 概述 | 第10页 |
| ·晚期糖基化反应机理 | 第10-11页 |
| ·AGEs 的来源 | 第11-12页 |
| ·脂质过氧化终产物（ALES） | 第12页 |
| ·ALEs 概述 | 第12页 |
| ·脂质过氧化反应机理 | 第12页 |
| ·ALEs 的来源 | 第12页 |
| ·AGES 和 ALES的危害及抑制 | 第12-13页 |
| ·AGEs 和 ALEs 的危害 | 第12-13页 |
| ·AGEs 和 ALEs 的抑制原理 | 第13页 |
| ·抗氧化剂 | 第13-18页 |
| ·抗氧化剂概述 | 第13-14页 |
| ·多酚类化合物概述 | 第14页 |
| ·多酚化合物机构类型和抗氧化作用机理 | 第14-16页 |
| ·试验研究的三种抗氧化剂概述 | 第16-18页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| ·国内外有关天然抗氧化剂抑制 AGEs 和 ALEs 的研究 | 第18-19页 |
| ·本研究的立题依据 | 第19-20页 |
| 第二章 抗氧化剂对 AGES 的抑制作用 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·总多酚含量的测定 | 第22-23页 |
| ·晚期糖基化反应模型的建立 | 第23-26页 |
| ·三种天然抗氧化剂对 AGEs 生成的影响 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 抗氧化剂对 ALES 抑制作用 | 第29-38页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·主要试剂与材料 | 第29-30页 |
| ·研究内容与方法 | 第30-31页 |
| ·晚期脂肪氧化末端产物形成模型的建立 | 第30页 |
| ·抗氧化剂对脂质过氧化终产物 ALEs 生成的影响 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·不同反应条件对脂质过氧化终产物生产量的影响 | 第31-32页 |
| ·抗氧化剂对 ALEs 生成量的影响 | 第32-36页 |
| ·抗氧化剂对 ALEs 抑制率 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |