| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 研究背景及研究进展 | 第11-18页 |
| ·发面食品在我国传统饮食文化中的地位 | 第11-12页 |
| ·中国传统发面制作工艺 | 第12-13页 |
| ·传统面引子中酵母菌多样性研究现状 | 第13-15页 |
| ·酿酒酵母种群多样性研究进展 | 第15-17页 |
| ·本研究的目的和内容 | 第17-18页 |
| 第二章 面引子中酵母菌分离和鉴定 | 第18-27页 |
| ·材料方法 | 第18-22页 |
| ·样品 | 第18页 |
| ·酵母菌分离纯化和保藏 | 第18页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第18-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| 第三章 DNA 指纹分析揭示酿酒酵母多样性 | 第27-34页 |
| ·材料方法 | 第27-28页 |
| ·菌株 | 第27页 |
| ·脉冲电泳（PFGE） | 第27-28页 |
| ·IGS1_VR –SSCP 分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·SSCP 分型 | 第28-32页 |
| ·PFGE 分析 S.cerevisiae 染色体多样性 | 第32-34页 |
| 第四章 面引子中酿酒酵母群体遗传学分析 | 第34-45页 |
| ·材料方法 | 第34-41页 |
| ·菌株 | 第34-40页 |
| ·DNA 提取（蜗牛酶法） | 第40页 |
| ·多基因序列分析 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| 第五章 面引子中酿酒酵母抗性试验 | 第45-50页 |
| ·材料方法 | 第45页 |
| ·菌株 | 第45页 |
| ·酿酒酵母抗性试验 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| 结语 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 发表文章 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |