| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第8页 |
| ·大豆蛋白的凝胶性 | 第8-9页 |
| ·提高大豆蛋白凝胶性的研究 | 第9-11页 |
| ·物理方法改性提高大豆蛋白凝胶性的研究 | 第9-10页 |
| ·化学方法改性提高大豆蛋白凝胶性的研究 | 第10页 |
| ·酶法改性提高大豆蛋白凝胶性的研究 | 第10-11页 |
| ·本课题的研究内容及研究目标 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-16页 |
| ·材料与设备 | 第12页 |
| ·主要材料与试剂 | 第12页 |
| ·实验设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的提取工艺 | 第12页 |
| ·大豆分离蛋白碱溶酸沉处理工艺 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白 pH 处理 | 第12页 |
| ·大豆分离蛋白热处理 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白凝胶的制备 | 第13页 |
| ·测定方法 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白氮含量的测定 | 第13页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第13页 |
| ·弹性模量 G’和粘性模量 G’’的测定 | 第13页 |
| ·溶解度的测定 | 第13-14页 |
| ·分子量分布的测定 | 第14页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳 | 第14页 |
| ·数据统计分析 | 第14-16页 |
| 3 结果与讨论 | 第16-45页 |
| ·大豆蛋白提取过程中 pH 处理对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第16-20页 |
| ·大豆蛋白提取过程中 pH 处理对大豆蛋白凝胶强度的影响 | 第16页 |
| ·大豆蛋白提取过程中 pH 处理对大豆蛋白流变性的影响 | 第16-17页 |
| ·大豆蛋白提取过程中 pH 处理对大豆蛋白溶解性的影响 | 第17-18页 |
| ·凝胶电泳 | 第18-20页 |
| ·大豆蛋白提取过程中热处理对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第20-37页 |
| ·大豆蛋白提取过程中热处理对大豆蛋白凝胶强度的影响 | 第20-23页 |
| ·大豆蛋白提取过程中热处理对大豆蛋白流变性的影响 | 第23-28页 |
| ·大豆蛋白提取过程中热处理对大豆蛋白溶解性的影响 | 第28-31页 |
| ·大豆蛋白提取过程中热处理对大豆蛋白分子量分布的影响 | 第31-34页 |
| ·凝胶电泳 | 第34-37页 |
| ·大豆中非蛋白组分以及食品添加剂对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第37-45页 |
| ·大豆中非蛋白组分对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第37-38页 |
| ·金属离子对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第38-41页 |
| ·金属离子对大豆蛋白凝胶强度的影响 | 第38-39页 |
| ·金属离子对大豆蛋白流变性的影响 | 第39-41页 |
| ·金属离子对大豆蛋白溶解性的影响 | 第41页 |
| ·亲水性胶体对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第41-45页 |
| ·亲水性胶体对大豆蛋白凝胶强度的影响 | 第41-42页 |
| ·亲水性胶体对大豆蛋白流变性的影响 | 第42-43页 |
| ·亲水性胶体对大豆蛋白溶解性的影响 | 第43-45页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的相关论文 | 第52页 |
