| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-33页 |
| ·啤酒简介 | 第12-13页 |
| ·固定化技术 | 第13-21页 |
| ·固定化技术介绍 | 第13-14页 |
| ·酵母固定化技术在啤酒连续发酵中的应用 | 第14-15页 |
| ·固定化方法和载体 | 第15-19页 |
| ·固定化酵母系统应用于啤酒酿造的成功案例 | 第19-21页 |
| ·连续发酵 | 第21-25页 |
| ·连续发酵的历史背景 | 第21-24页 |
| ·连续发酵的国内外实际应用情况 | 第24-25页 |
| ·双乙酰生成和还原理论 | 第25-27页 |
| ·固定化反应罐 | 第27-28页 |
| ·缩短啤酒生产周期的方法 | 第28-29页 |
| ·展望 | 第29-30页 |
| ·本课题立题的背景与意义 | 第30-31页 |
| ·主要研究内容、目标及研究路线 | 第31-33页 |
| ·研究内容 | 第31页 |
| ·研究目标 | 第31-32页 |
| ·研究路线 | 第32-33页 |
| 2 材料与方法 | 第33-39页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·麦汁制备工艺曲线 | 第34页 |
| ·啤酒连续后酵流程 | 第34-35页 |
| ·固定化技术的研究 | 第35-36页 |
| ·热处理过程参数的选择试验 | 第36页 |
| ·固定化酵母连续后酵工艺的研究 | 第36页 |
| ·连续后酵与传统后酵生产啤酒的理化指标和感官质量的比较 | 第36页 |
| ·传统后酵和连续后酵两种工艺的 VDK 还原耗时比较及还原动力学的研究 | 第36-37页 |
| ·连续后酵体系的稳定情况及连续后酵液的质量变化情况 | 第37页 |
| ·分析方法 | 第37-38页 |
| ·酵母数的测定 | 第37页 |
| ·VDK 的测定 | 第37页 |
| ·双乙酰的测定 | 第37页 |
| ·α-乙酰乳酸的测定 | 第37页 |
| ·α-氨基氮的测定 | 第37页 |
| ·pH 值的测定 | 第37页 |
| ·羰基化合物含量测定 | 第37页 |
| ·风味物质的测定 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-53页 |
| ·木片固定化技术的研究 | 第39-44页 |
| ·酵母固定化过程的影响参数研究 | 第39-42页 |
| ·木片固定酵母量的评价 | 第42-44页 |
| ·热处理过程参数的选择试验 | 第44-46页 |
| ·热处理对主酵液双乙酰含量的影响 | 第44-45页 |
| ·热处理对主酵液羰基化合物含量的影响 | 第45页 |
| ·主酵液和热处理后酒液质量指标的对比 | 第45-46页 |
| ·固定化酵母连续后酵工艺的研究 | 第46-49页 |
| ·连续后酵酒液滞留时间的确定 | 第46-47页 |
| ·连续后酵温度的选择试验 | 第47-49页 |
| ·连续后酵与传统后酵生产啤酒的理化指标和感官质量的比较 | 第49-50页 |
| ·传统后酵和连续后酵两种工艺的 VDK 还原耗时比较及还原动力学的研究 | 第50-52页 |
| ·两种工艺的 VDK 还原耗时比较 | 第50-51页 |
| ·两种后酵工艺过程 VDK 还原动力学的研究 | 第51-52页 |
| ·固定化酵母连续后酵体系使用稳定性试验 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-56页 |
| ·木片固定酵母技术的研究 | 第53页 |
| ·热处理参数选择试验 | 第53-54页 |
| ·连续后酵工艺参数选择试验 | 第54页 |
| ·固定化酵母连续后酵啤酒的风味特点 | 第54页 |
| ·连续后酵 VDK 还原耗时比较及还原动力学研究 | 第54页 |
| ·固定化酵母连续后酵体系使用稳定性试验 | 第54-55页 |
| ·进一步研究方向 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第67页 |
