加工单元操作对胡萝卜浆品质的影响
| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-21页 |
| ·胡萝卜概述 | 第12-14页 |
| ·胡萝卜的主要营养成分 | 第12页 |
| ·胡萝卜的保健价值 | 第12-14页 |
| ·我国胡萝卜浆的发展现状及前景 | 第14-16页 |
| ·我国胡萝卜浆的生产及消费现状 | 第14-15页 |
| ·我国胡萝卜浆面临的主要问题及发展前景 | 第15-16页 |
| ·胡萝卜浆加工工艺技术的研究 | 第16-18页 |
| ·去皮方式 | 第16页 |
| ·热烫方式 | 第16-17页 |
| ·酶解处理方式 | 第17页 |
| ·杀菌方式 | 第17-18页 |
| ·胡萝卜浆品质控制的研究 | 第18-19页 |
| ·适宜的加工品种 | 第18页 |
| ·贮藏条件 | 第18-19页 |
| ·本研究的内容、目的及意义 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-30页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·胡萝卜浆的制取 | 第22-23页 |
| ·不同品种胡萝卜浆贮藏期间品质的变化 | 第23页 |
| ·胡萝卜浆的β-胡萝卜素提取工艺优化 | 第23页 |
| ·热烫处理方式对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第23-24页 |
| ·柠檬酸热烫处理工艺条件优化 | 第24页 |
| ·酶解处理工艺条件优化 | 第24-26页 |
| ·杀菌处理对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第26页 |
| ·贮藏条件对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-29页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第26页 |
| ·可滴定酸的测定（以苹果酸计） | 第26-27页 |
| ·总糖的测定 | 第27页 |
| ·色度值的测定 | 第27页 |
| ·类胡萝卜素的测定 | 第27页 |
| ·β-胡萝卜素的测定 | 第27-29页 |
| ·数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-56页 |
| ·不同品种胡萝卜浆贮藏期间品质的变化 | 第30-33页 |
| ·胡萝卜浆贮藏期间可滴定酸含量的变化 | 第30页 |
| ·胡萝卜浆贮藏期间总糖含量的变化 | 第30-31页 |
| ·胡萝卜浆贮藏期间类胡萝卜素含量的变化 | 第31页 |
| ·胡萝卜浆贮藏期间色度 a 值、b 值的变化 | 第31-33页 |
| ·胡萝卜浆贮藏期间可溶性固性物含量的变化 | 第33页 |
| ·胡萝卜浆感官评价 | 第33页 |
| ·加工工艺对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第33-54页 |
| ·胡萝卜浆的β-胡萝卜素提取工艺优化 | 第33-37页 |
| ·热烫处理方式对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第37-39页 |
| ·柠檬酸热烫处理工艺条件优化 | 第39-44页 |
| ·酶解处理工艺条件优化 | 第44-51页 |
| ·复合酶酶解处理对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第51-54页 |
| ·杀菌处理方式对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第54页 |
| ·贮藏条件对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第54-56页 |
| ·贮藏温度对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第54-55页 |
| ·贮藏 pH 对胡萝卜浆β-胡萝卜素含量的影响 | 第55-56页 |
| 4 讨论 | 第56-58页 |
| ·不同品种胡萝卜加工特性的研究 | 第56页 |
| ·加工工艺对胡萝卜浆品质影响的研究 | 第56页 |
| ·贮藏条件对胡萝卜浆品质影响的研究 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第66页 |
