| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·酱油的历史和现状 | 第12-13页 |
| ·酱油的概述与分类 | 第13-14页 |
| ·酱油的生产方法 | 第14页 |
| ·酱油的营养 | 第14-15页 |
| ·酱油的氨基酸 | 第15-18页 |
| ·氨基酸简介 | 第15页 |
| ·酱油中氨基酸的组成 | 第15-16页 |
| ·酱油氨基酸研究进展 | 第16页 |
| ·氨基酸的评价指标 | 第16-17页 |
| ·酱油中氨基酸的检测方法 | 第17-18页 |
| ·酱油的香气成分 | 第18-20页 |
| ·酱油香气的概述 | 第18-19页 |
| ·酱油香气的研究进展 | 第19-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究计划的基本思路 | 第21-22页 |
| 第二章 柱前衍生反相高效液相色谱法检测酱油氨基酸及质量评价 | 第22-40页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-24页 |
| ·高校液相色谱条件 | 第23-24页 |
| ·酱油样品处理 | 第24页 |
| ·氨基酸衍生方法 | 第24页 |
| ·标准曲线绘制 | 第24页 |
| ·酱油氨基酸评价方法 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·样品处理选择 | 第24-25页 |
| ·衍生剂用量对衍生效率的影响 | 第25页 |
| ·衍生化时间的选择 | 第25页 |
| ·衍生反应缓冲液pH 的选择 | 第25页 |
| ·氨基酸衍生物检测波长的选择 | 第25页 |
| ·氨基酸衍生物分离温度的选择 | 第25页 |
| ·流动相pH 的选择 | 第25-27页 |
| ·氨基酸的线性回归方程和线性范围 | 第27页 |
| ·方法的精密度和稳定性试验 | 第27页 |
| ·回收率试验 | 第27-28页 |
| ·酱油氨基酸质量评价 | 第28-38页 |
| ·不同等级酱油的质量评价 | 第29-32页 |
| ·不同种类酱油的质量评价 | 第32-35页 |
| ·不同原料酱油的质量评价 | 第35-36页 |
| ·不同来源酱油的质量评价 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第三章 HS-SPME/GC-MS 测定酱油的香气成分及质量评价 | 第40-52页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·方法 | 第41页 |
| ·香气提取方法 | 第41页 |
| ·气相色谱分离条件 | 第41页 |
| ·质谱检测条件 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·样品处理方法选择 | 第41-42页 |
| ·萃取头的选择 | 第42页 |
| ·萃取温度的选择 | 第42-43页 |
| ·萃取时间的选择 | 第43-44页 |
| ·解析时间的选择 | 第44-45页 |
| ·色谱柱极性的选择 | 第45页 |
| ·酱油香气的比较分析 | 第45-51页 |
| ·不同等级酱油香气的分析 | 第45-47页 |
| ·不同原料酱油香气的分析 | 第47-51页 |
| ·不同来源酱油香气的分析 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录 | 第57-71页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第71-72页 |
| 作者简历 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |