| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-26页 |
| ·贮存期间贝肉品质变化 | 第11-15页 |
| ·贮存期间贝肉蛋白质生化特性变化 | 第11-12页 |
| ·贮存期间贝肉ATP 及其关联物变化 | 第12页 |
| ·贮存期间贝肉脂类变化 | 第12页 |
| ·贮存期间贝肉糖原变化 | 第12-13页 |
| ·贮存期间贝肉游离氨基酸变化 | 第13页 |
| ·贮存期间贝肉pH 和TVB-N 变化 | 第13-15页 |
| ·货架寿命理论 | 第15-19页 |
| ·食品品质函数 | 第15-16页 |
| ·货架寿命模型法 | 第16-19页 |
| ·加速试验理论 | 第19-22页 |
| ·加速试验分类 | 第19-20页 |
| ·加速试验模型 | 第20-22页 |
| ·国内外动力学模型预测货架期研究现状 | 第22-23页 |
| ·国外动力学模型预测货架期研究现状 | 第22页 |
| ·国内动力学模型预测货架期研究现状 | 第22-23页 |
| ·存在的主要问题 | 第23页 |
| ·本课题研究的内容 | 第23-25页 |
| ·海湾扇贝营养成分分析及评价 | 第24页 |
| ·即食扇贝柱贮存过程中理化指标、菌落总数及其感官评定变化 | 第24页 |
| ·即食扇贝柱货架期动力学预测模型 | 第24页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期氨基酸变化 | 第24页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期风味成分变化 | 第24-25页 |
| ·技术路线 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-32页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-32页 |
| ·即食扇贝柱加工工艺 | 第27页 |
| ·海湾扇贝营养成分分析及评价 | 第27页 |
| ·即食扇贝柱贮存过程中理化、菌落总数及感官评价分数变化 | 第27页 |
| ·即食扇贝柱货架期动力学预测模型 | 第27-28页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期氨基酸变化 | 第28页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期风味成分变化 | 第28页 |
| ·试验结果测定方法 | 第28-31页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第31-32页 |
| 3 结果分析 | 第32-53页 |
| ·海湾扇贝营养成分分析及评价结果 | 第32-36页 |
| ·海湾扇贝水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分析 | 第32页 |
| ·海湾扇贝氨基酸组成分析 | 第32-33页 |
| ·海湾扇贝必需氨基酸营养评价 | 第33-34页 |
| ·海湾扇贝脂肪酸的组成和营养评价 | 第34-35页 |
| ·海湾扇贝矿物质含量及营养评价 | 第35页 |
| ·海湾扇贝维生素含量及营养评价 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36页 |
| ·即食扇贝柱贮存过程中理化、菌落总数及感官评价分数变化 | 第36-42页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间pH 变化 | 第36-37页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间水分含量变化 | 第37页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间 Aw 变化 | 第37-38页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间色泽（△E）变化 | 第38页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间硬度变化 | 第38-39页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间弹性变化 | 第39页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间咀嚼性变化 | 第39-40页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间胶粘性变化 | 第40页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间 TVB-N 变化 | 第40-41页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间TBA 变化 | 第41-42页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间菌落总数变化 | 第42页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间感官评定变化 | 第42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·即食扇贝柱货架期预测模型 | 第42-45页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间理化指标与感官评价分数的皮尔逊相关系数 | 第42-43页 |
| ·即食扇贝柱 TVB-N 值随时间变化的回归方程 | 第43页 |
| ·即食扇贝柱 TVB-N 阿伦尼乌斯曲线 | 第43-44页 |
| ·即食扇贝柱贮存期间 TVB-N 含量变化动力学方程 | 第44-45页 |
| ·即食扇贝柱货架期动力学预测模型 | 第45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期氨基酸变化 | 第45-48页 |
| ·即食扇贝柱贮藏初期和贮藏末期氨基酸色谱图 | 第45-47页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期氨基酸变化分析 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期风味成分变化 | 第48-53页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期感官评定鉴定结果 | 第48页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期GC-MS 联用分析总离子流图 | 第48-49页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期即食扇贝柱风味化合物的变化分析 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 4 讨论和建议 | 第53-55页 |
| ·海湾扇贝营养成分分析以及评价 | 第53页 |
| ·即食扇贝柱贮存过程中理化、菌落总数及感官评价分数变化 | 第53页 |
| ·即食扇贝柱货架期动力学预测模型 | 第53-54页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期氨基酸变化 | 第54页 |
| ·即食扇贝柱贮存初期及末期即食扇贝柱风味化合物变化 | 第54-55页 |
| 5 主要结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
