| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-25页 |
| ·猕猴桃及猕猴桃酒生产概况 | 第13-15页 |
| ·猕猴桃生产概况 | 第13-14页 |
| ·猕猴桃酒生产现状 | 第14-15页 |
| ·果酒中挥发性风味物质研究进展 | 第15-18页 |
| ·果酒风味的来源 | 第15-16页 |
| ·猕猴桃果实风味成分 | 第16-17页 |
| ·猕猴桃酒风味成分分析 | 第17-18页 |
| ·食品挥发性风味物质提取方法研究进展 | 第18-21页 |
| ·顶空法（Head space） | 第18-20页 |
| ·溶剂萃取法 | 第20-21页 |
| ·蒸馏法 | 第21页 |
| ·气质联用(GC-MS)技术在食品挥发性物质研究中的应用及色谱分析信息理论 | 第21-22页 |
| ·研究依据及思路 | 第22-23页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第23-25页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-25页 |
| 第二章 顶空直接进样法研究 | 第25-35页 |
| ·工作原理及关键点 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料、试剂、仪器与设备 | 第25页 |
| ·样品的制备 | 第25-26页 |
| ·顶空直接进样法挥发性物质提取试验 | 第26-27页 |
| ·试验指标测定方法 | 第27页 |
| ·GC-MS 仪器分析条件 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·猕猴桃酒理化指标结果分析 | 第27页 |
| ·温度对提取效果的影响 | 第27-29页 |
| ·电解质对提取效果的影响 | 第29-32页 |
| ·顶空直接进样法方法重现性及灵敏度 | 第32页 |
| ·顶空直接进样法在猕猴桃酒挥发性风味物质提取中的应用 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 顶空固相微萃取法研究 | 第35-50页 |
| ·工作原理及关键点 | 第35-37页 |
| ·萃取纤维涂层 | 第35-36页 |
| ·萃取温度与时间 | 第36页 |
| ·影响固相微萃取效果的其它因素 | 第36-37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·顶空固相微萃取试验 | 第37-38页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-49页 |
| ·萃取头的选择 | 第38-41页 |
| ·SPME 最佳萃取条件的确立 | 第41-42页 |
| ·顶空固相微萃取法方法重现性及灵敏度 | 第42-43页 |
| ·顶空固相微萃取法在猕猴桃酒挥发性风味物质提取分析中的应用 | 第43-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第四章 溶剂萃取法研究 | 第50-62页 |
| ·溶剂萃取法原理及关键点 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·溶剂优化试验 | 第50-51页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-60页 |
| ·不同溶剂对提取效果的影响 | 第51-53页 |
| ·溶剂提取法重现性及灵敏度 | 第53-55页 |
| ·溶剂提取法在猕猴桃酒挥发性风味物质提取中的应用 | 第55-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第五章 同时蒸馏法研究 | 第62-70页 |
| ·同时蒸馏法原理及关键点 | 第62-63页 |
| ·材料与方法 | 第63页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·MSDE 试验 | 第63页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第63页 |
| ·数据处理 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-69页 |
| ·MSDE 法重现性及灵敏度 | 第63-65页 |
| ·MSDE 法在猕猴桃酒挥发性风味物质提取中的应用 | 第65-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第六章 猕猴桃酒挥发性风味物质提取方法体系优化及建立 | 第70-77页 |
| ·不同方法提取物质的组成及含量分布 | 第70-73页 |
| ·不同方法的重现性与灵敏度 | 第73页 |
| ·不同提取方法在猕猴桃酒挥发性风味物质研究中的应用 | 第73-74页 |
| ·猕猴桃酒中挥发性风味物质组成特征 | 第74-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 第七章 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |
