| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-26页 |
| ·葡萄酒生产中的苹果酸-乳酸发酵 | 第9-16页 |
| ·苹果酒中的降酸 | 第9-10页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵机理研究 | 第10页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响 | 第10-11页 |
| ·影响苹果酸-乳酸菌进行MLF 的因素 | 第11-13页 |
| ·MLF 的质量控制 | 第13-16页 |
| ·MLF 乳酸菌的研究进展 | 第16-19页 |
| ·葡萄酒乳酸菌的定义及其种类 | 第16-17页 |
| ·苹果酸-乳酸菌的种类 | 第17页 |
| ·酒球菌属的特征 | 第17-18页 |
| ·苹果酸-乳酸菌的筛选 | 第18-19页 |
| ·真空冷冻干燥乳酸菌的研究进展 | 第19-24页 |
| ·真空冷冻干燥的原理 | 第20页 |
| ·乳酸菌干粉的生产工艺 | 第20-24页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-33页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验菌种 | 第26页 |
| ·供试酒样 | 第26页 |
| ·培养基及实验试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·理化指标分析方法 | 第26-28页 |
| ·还原糖的测定 | 第26-27页 |
| ·酒精度的测定 | 第27页 |
| ·总酸的测定 | 第27页 |
| ·挥发酸的测定 | 第27页 |
| ·单宁测定 | 第27页 |
| ·总酚含量的测定 | 第27-28页 |
| ·游离SO_2的测定 | 第28页 |
| ·pH 值的测定 | 第28页 |
| ·色度的测定 | 第28页 |
| ·MLF 的监测 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-33页 |
| ·酒类酒球菌SD-2a 干粉的制备 | 第28-31页 |
| ·酒类酒球菌SD-2a 干粉产品理化指标测定及方法 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌干粉的生产性能比较试验 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与分析 | 第33-42页 |
| ·产品各项指标检测结果与分析 | 第33-34页 |
| ·感观分析 | 第33页 |
| ·技术指标结果 | 第33页 |
| ·卫生指标 | 第33-34页 |
| ·干粉生产性能比较试验结果 | 第34-42页 |
| ·不同菌种干粉MLF 后引起的酒的成分的变化 | 第34-38页 |
| ·不同菌种干粉MLF 过程中总酸、pH、色度、挥发酸随时间的变化曲线 | 第38-39页 |
| ·MLF 后酒质的品尝鉴定 | 第39-42页 |
| 第四章 讨论 | 第42-44页 |
| ·乳酸菌干粉的感官分析及理化指标 | 第42页 |
| ·MLF 后各乳酸菌苹果酸的降解 | 第42-43页 |
| ·MLF 后各乳酸菌对风味的修饰 | 第43页 |
| ·挥发酸的产生 | 第43页 |
| ·MLF 后酒质的感官分析 | 第43-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 附录 | 第50-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63-64页 |